Это цитата сообщения виктория_берёза Оригинальное сообщение

Гусь в холодце,

[540x405]
Вы ели холодец из гуся? Если нет, то примите мои... одним словом, искренне сочувствую, что до сих, вот до этих самых пор вы не узнали одно из самых замечательных и сладостных удовольствий, которые еще можно испытать пока пребываете на этой некогда зеленой и замечательной планетке.
Довелось мне как-то побывать в славном городе Путивле, что на Украине, в Сумской области и есть в этом Путивльском районе, что называется гусиный край. Поэтому, местная кухня и славится блюдами из гусятины. Больше всего мне понравился холодец из гуся. Я узнал рецепт и с тех пор готовлю только такой
холодец. Готовится он очень просто, вот послушайте:
Если начать с самого начала то, берете гуся пожирней, выбираете полено потолще и топор поувесистей... Впрочем, эту часть рецепта можно пропустить и пойти на рынок или в супермаркет. Но гуся выбирайте, все-таки, пожирней. От жирности гуся зависит качество конечного продукта.
(Вот беда, нужно как-то вставить слово кулинария, а перспектив, похоже, никаких)
Тушку, понятно, почистили, поскоблили, помыли и разделали - крылышки, бедрышки, корпус сначала разрубить вдоль, затем поперек. Сложили в пятилитровую кастрюлю и почти доверху залив водой, поставили на огонь. Варим 3 часа на очень слабом огне. Пока не солим. И не забывайте снимать пенку после закипания воды.
За час до готовности, то бишь через два часа, добавьте в кастрюлю пару целых морковок, две целых луковицы и половинку корня сельдерея. Еще час поварили и убирайте с огня. Мясо отбираем, кости - собаке Жуже, овощи -тоже Жуже, бульон процеживаем, добавляем отобранное мясо, лавровый листик, в меру перчика и сольки и имитируем русскую печь.
Вся особенность этого холодца заключается в том, что он томится в печи часа четыре. Но печи у нас нет, а без томления не достичь истинного наслаждения. Остается духовка. с электрической легче, а с газовой несколько сложней. Каким бы ни был слабым огонь, его все равно много. Температура должна быть порядка 80-ти градусов поэтому, духовку периодически необходимо выключать. Неудобно конечно, но что поделаешь. С другой стороны, гусей вы не каждый день готовите, можно и потерпеть.
Ну а дальше - все как обычно. Мяско раскладываете по тарелочкам, разливаете бульончик и ставите остывать.
Автор:Al Perchino Al Perchino