Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Фаршированная рыба

[x375]

Фаршированная рыба считается деликатесом. Не каждая хозяйка готовит ее, но если приготовила, то это блюдо становится украшением праздничного стола. Я к моему юбилею делала фаршированного карпа

рыба свежая -у меня 2 карпа
для фарша:
лук — 3 головки
мякоть рыбы
морковка 1 крупная
манка — 3 столовые ложки
белый черствый хлеб -3-4 кусочка
молоко — 150 мг.
масло сливочное- 50 граммов
яйца — 2 штуки
соль, перец, приправа к рыбе
масло растительное 2 столовые ложки

Сначала нужно приготовить рыбу. Для этого её чистим, снимаем кожу. Разрезаем живот, очищаем от внутренностей, затем аккуратно, чтоб кожу не разорвать отсоединяем мясо от кожи.
Возле головы и возле хвоста отрезаем хребет, возле плавников заводим ножницы и отрезаем. Всё вынимаем. Остается кожа с головой и хвостом.
Дальше занимаемся фаршем. Из мякоти вынимаем кости. Кусочки хлеба заливаем молоком. Две луковицы нарезаем кубиками, и пассеруем на разогретой сковородке. В лук добавляем морковку, помешивая, доводим до мягкости.
Мякоть рыбы, луковицу сырую, хлеб с молоком и пассерованный лук с морковкой пропустить через мясорубку. Добавить манку, яйца и растопленное сливочное масло. Посолить, поперчить и хорошо отбить фарш.
Наполняем фаршем кожу с рыбы, зашиваем отверстие.
Находим форму с плоским дном. На дно раскладываем хребет рыбы, овощи — 2 картошины нарезанные кольцами, морковку кусочками, луковицу, чтоб рыба не касалась дна. Добавляем лавровый лист,зелень, приправы к рыбе немного, соль и сахар по вкусу.
Выкладываем в марле рыбу( потом удобно вынимать), заливаем горячей водой и ставим на огонь.
Как только закипит прикручиваем на самый медленный огонь.
Варить надо один час. Чтоб рыбка была сочная надо до остывания оставить в бульоне.
Вынимаем и оставляем в холоде. Перед подачей на стол разрезаем. Карп крупный я подавала кусочками, а судака или щуку можно подавать целой, только разрезать на кусочки.
Украсить по своему усмотрению. Фаршированная рыбка получилась вкусная, сочная, нежная, сладенькая.
Готовьте и удивляйте семью и гостей.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото