Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "НОВОГОДНЯЯ ЗАБАВА"

[426x640]

Идея оформления торта молочно-вафельными воздушными конфетками Maltersers взята из польского кулинарного сайта. Сам торт полностью авторская (автор natapit) фантазия! Сочетание шоколада, вишни и заварного крема на мой взгляд очень любимо и гармонично, а вы попробуйте и решите сами!

Ингредиенты:
Белок яичный — 6 шт
Мука (3+1 ст.л. с верхом) — 4 ст. л.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Сахар (90+60) — 150 г
Желток яичный — 2 шт
Молоко — 150 мл
Ваниль — 1/2 г
Масло сливочное — 80 г
Вишня (у меня сладкая в собственном соку) — 400 г
Крахмал (любой) — 1 ст. л.
Сливки — 400 мл
Шоколад черный — 200 г
Конфеты (Maltersers, не обязательно, можно украсить торт по своему усмотрению) — 400 г
Желатин — 6 г


Приготовление:
Корж:
Белки 6 шт взбить в крутую пену и постепенно ввести сахар 90 г. Затем всыпать муку, просеянную с какао по 1 ложке, перемешивая осторожно лопаткой.
Поместить тесто в форму 23 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, поставить форму с тестом в холодную духовку и выпекать при температуре 175" 30-35 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку! Готовый корж остудить на решетке.
[640x426]
Заварной крем:
Желтки растереть с сахаром 60 г, добавить ваниль, муку 1 ст. л. и молоко — всё тщательно перемешать, чтобы не было комочков и на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело, заварить крем.
Готовность крема определяется наличием булек, крем как будто дышит. Он должен быть густым. Готовый крем накрыть пищевой пленкой прилепив ее к поверхности и полностью остудить.
[640x426]
В остывший холодный крем постепенно ввести сливочное масло, взбивая каждый раз миксером. Поместить готовый крем в холодильник.
[640x426]
Шоколадный мусс:
Нагреть 100 мл сливок до 90"С, поместить в них нарезанный кусочками шоколад, дать постоять 2 минуты и хорошо размешать до однородной массы.
[640x426]
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Отжать набухший желатин и растворить в 2-3 ст. л. нагретых сливок.
Оставшиеся сливки взбить до устойчивых мягких пиков, добавить остывший желатин и растопленный шоколад, перемешать лопаткой.
[640x426]
Сборка:
Поместить корж на блюдо и покрыть кремом.
[640x426]
Вишню и 100 мл сока от нее нагреть, развести в небольшом количестве сока крахмал и залить им вишню, постоянно мешая, чтобы получилась желированная масса. Остудить и выстелить вишню поверх крема.
[640x426]
Накрыть торт кольцом от формы, но не застегивать, чтобы получился небольшой зазор между краем торта и бортиками. Залить торт шоколадным муссом, чтобы он полностью покрыл торт и стукнуть пару раз блюдом об столешню стола, чтобы мусс уплотнился и хорошо зашел в оставленный зазор. Накрыть пищевой пленкой и отправить на 5-6 часов в холодильник.
[640x426]
Осторожно подрезав края, освободить торт от формы.
[640x426]
Украсить конфетами Maltersers или по своему усмотрению.
[640x426]
Готовый торт.
[640x425]
Можно торт в центре украсить елочкой из заварного теста.
[640x456]
Угощайтесь!
[640x499]
Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК