Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Мясная хала

[x375]

Правильно, разговор сегодня пойдет о хлебе. Да не опростом, а о мясном. Помню в студенческие времена он был палочко-выручалочкой, если хотелось колбасно-мясного. Дешевле были только ливерная и зельц. Тут решил молодость вспомнить. Гггг. Мясного хлебца возжелалось. Но мы ведь не ищем простых путей, халу зафигачим.

Пропорции произвольные и на глазок.
Соотношение свиной лопатки к салу 5:1
[показать]
Добавил чеснок, цельный кориандр, дробленый черный перец и горсть барбариса. Хорошенько вымесил фарш.
[показать]
Расстелил полоску коллагеновой пленки. Припорошил ее финским набором перцев и равномерно распредели фарш. Решил добавить рисунок в разрез и выстлал сию "простыню" чечилом.
[показать]
Плотно скрутил рулеты.
[показать]
Заплел тугую косу и зафиксировал концы кулинарным шпагатом.
[показать]
50 минут мучил в духовке при t 80* С., затем наподдал жару до t 150* С. ещё на полчасика. И это была моя ошибка. Надо было остановиться на t 110-120* С. Плёнка слегка лопнула.
[показать]
Настругал салатика, да ентой красоты. Славно поужинали с женой.
[показать]
Остатки остудил и подавал уже в холодном виде на следующий день. оба варианта. Не совсем кошерненько вышло, но очень задушевно.
Ггг. А чечил-то растворился таки.
[показать]
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник