Это цитата сообщения Уютная_кухонька Оригинальное сообщение
Ханазул хинкал или яичные курзе. Дагестанская кухня.
Для приготовления курзе нам понадобится:
хорошее настроение,так как работать нам придется с тестом.
мука
соль
вода
яйца куриные
вода или молоко,или сливки
лук
курдюк (не обязательно)
сушенная домашняя колбаса (не обязательно)
масло растительное или сливочное (предпочтительнее)
и всякая кухонная утварь.
Я покажу классический вариант,но можно делать и облегченную версию — без курдюка и сушенной колбасы.
Начнем с курдюка.Порежем курдюк на пластины и положим его в сковороду на маленький огонь,чтобы вытопить с него жир.
Пока курдюк вытапливается,мы займемся тестом.Тесто готовим самое простое мука-вода-соль.Просеиваем муку,добавим соль,нальем воды замесим несильно крутое тесто.Уберем его под салфетку,пусть полежит,отдохнет минут 15-20.
Мелко накрошим домашнюю колбасу
почистим и порежем средне лук. Курдюк отдал весь жир и красиво поджарился.Уберем курдюк в тарелочку,он нам потом понадобится.В курдючный жир добавим на ваш вкус сливочное или растительное масло (на сливочным-вкуснее,его я и добавила) примерно 1:1 и добавим туда лук.Когда лук обжарится до золотистого цвета,добавляем к нему накрошенную колбасу на 2-3 минутки,а затем уберем с огня,пусть остынет.
А теперь займемся начинкой.
Основная составляющая начинки — это яйца и вода.Расчет такой: на одно яйцо + 2 столовые ложки воды и + в конце ещё 2 дополнительные ложки воды.Если у вас 6 яиц,то воды берем 12 ложек + 2 ложки воды дополнительно = 14 ложек воды.Но с некоторых пор я начала заменять воду сперва молоком,а затем перешла на сливки.Вкус курзе от этого,на мой взгляд, стал лучше. Тут мы с моей мамой расходимся во вкусах,она утверждает,что на воде вкуснее.
Разбиваем в чашку яйца,перемешиваем,добавляем к ним сливки.
Помнем вилкой отложенный в сторонку курдюк и соединим все — яично-сливочную массу,лук с колбасой и курдюк,в одну общую массу. Солим,перчим. Начинка готова.
Поставим кастрюлю с водой на огонь.
А теперь приготовим для нашей начинки мешочки из теста.Отрезаем от теста колбаску и нарезаем её на такие вот кусочки
скатываем каждый кусочек в маленькие шарики и обваливаем их в муке
каждый шарик раскатываем в такой вот овал
соединаям края овала удобным вам методом до середины,формируя из овала мешочек,я плету вот такую косичку.
Каждый мешочек внутри надо присыпать слегка мукой, чтобы стенки мешочка не слиплись.
Налепим штук 12-15 мешочков. Наполняем мешочки начинкой большой ложкой, а лучше маленькой кружкой, стараясь захватить со дня чашки лук и кусочки колбаски.
Наполняем, оставив немного свободного места, так как начинка при варке увеличится в объеме. Защипываем края мешочка.
Курзе к варке готово.
Кидаем его в кипящую подсоленную воду.Кинули,а затем тут же лопаткой или шумовкой поддели курзе со дна,не дав ему прилипнуть к оному.
Поскольку курзе увеличиваются в объеме, то кастрюлю для варки лучше брать широкую и варить курзе небольшими партиями. Когда вода с курзе сильно закипит, огонь убавляем до меньше среднего, пусть себе неспешно кипят. Варим минут 10,перемешивая верхние курзе с нижними.Вынимаем и смазываем кусочком сливочного масла.
А вот наше курзе в разрезе.
Приятного аппетита.