[650x434]

Римские ньокки делают из семолины, которую отваривают и дают схватиться. Это древнеримский рецепт, который и поныне.популярен. Семолину, при необходимости, можно заменить манкой.

Ингредиенты:

1 л молока

1/4 тёртого мускатного ореха

соль и свежесмолотый чёрный перец

250 г семолины (можно заменить манной крупой)

250 г пармезана(мелко натереть)

100 г сливочного масла плюс ещё немного на смазку

3 желтка

жидкое масло для смазки

 

Нагрейте молоко, мускатный орех, соль и перец, доведя только-только до кипения, и всыпьте тонкой струйкой семолину (манную крупу), постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывалось комков. Когда смесь затвердеет, смените венчик на деревянную ложку и энергично сбивайте ею, пока каша не начнет отставать от стенок. (Этот этап очень похож на приготовление поленты.) Когда смесь загустеет, добавьте 75 г сливочного масла и сбейте до расплавления, после чего снимите с огня и вбейте 150 г пармезана. Добавьте желтки, непрерывно сбивая венчиком.

Перелейте смесь на противень 1-см слоем и оставьте схватываться, чтобы ускорить процесс, как только ньокки остынут до комнатной температуры, поставьте их в холодильник.

Когда всё схватится, вырежьте формочкой или стаканом 6-см кружки. Уложите их внахлест, в виде чешуи, в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму и набросайте сверху кусочки сливочного масла и пармезана. Запекайте под грилем в течение 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета. Подавайте, поперчив.