[377x289]

Порей, шалот или батун? 
 Ученые до сих пор точно не решили, когда именно стало известно о полезных свойствах лука и какая конкретно страна была его родиной. Известно, что лук в несметных количествах поглощали уже в Древнем Египте, о чем говорит классическая надпись в пирамиде Хеопса: «На редьку, лук и чеснок на пищу рабам было затрачено 1600 таланов серебра». А сами египтяне при судебных тяжбах произносили клятву говорить только правду, положа руку на головки лука. Лук выращивали издавна.

В Китае его культивировали еще 5000 лет тому назад, а в Древней Греции он считался пищей богов (на Олимпе) и рабов (на земле). Римляне любили разные сорта шалота и порея, почитая лук магической специей. В Средние века, во времена Крестовых походов, лук обязательно входил в провиант благородных рыцарей. А французы выменивали у сарацинов своих пленных соотечественников, платя странный по нашим временам выкуп: по восемь луковиц за человека. В Америку лук завез Христофор Колумб. Первоначально – на остров Изабелла, обучив местное население выращивать удивительный плод. А затем лук без единого выстрела завоевал и весь материк. В Россию этот овощ попал немного позже, но быстро стал народным любимцем и героем поговорок да присказок, заняв важное место на столах наших соотечественников. Словом, лук ели и любили все и всегда! Разве что аристократы время от времени с легкой брезгливостью от него отказывались: дескать, аромат луковый – уж больно непотребный. Но в тяжелые времена эпидемий даже последний сноб быстро и без проблем закрывал глаза на специфический запах. Приготовь фаршированный лук. Почисть 5 крупных луковиц и отвари в течение 15–20 минут до мягкости. Лук промой холодной водой и выложи на полотенце. Залей 50 г кускуса 125 мл овощного бульона и оставь на 10 минут. С луковиц срежь верхушки и выскобли серединки. Половину полученной мякоти порежь и с измельченным зубчиком чеснока обжарь на сливочном масле. Сними с огня, добавь кускус, 50 г раскрошенного плотного козьего сыра, 3 измельченных сушеных помидора в масле, 1 ст. ложку поджаренных кедровых орешков и 1 ст. ложку рубленой петрушки. Посоли, поперчи. Поставь луковицы срезом вверх в форму и заполни начинкой. Сверху смажь маслом и запеки в разогретой до 200° С духовке до золотистого цвета (начнет пригорать – накрой кружками из фольги). Мнение специалиста

Арина Мищенко

Врач-диетолог
- Среди достоинств лука стоит отметить и то, что он помогает похудеть с пользой для здоровья. Еще древнегреческий военный медик, фармацевт, натуралист и реформатор медицины Диоскорид писал: «Ничто так не очищает организм, как лук». Да, чтобы грамотно похудеть, сначала нужно в первую очередь очистить свой организм от всего ненужного. К примеру, это можно сделать с помощью специального супа. Возьмите маленький кочан капусты, 6 средних луковиц, помидоры, 2 зеленых перца и сельдерей. Овощи порежьте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Кипятите суп примерно 10 минут, а затем варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте соль, специи, карри. Этот суп можно есть сколько угодно, так что голодными не останетесь!

Бисер - это не просто маленькие блестящие шарики, бисерные импровизации - это целый мир для творчества. Это и деревья, и игрушки, иконы и картины из бисера. Вы можете украсить свою одежду,придав ей торжественность.

Луковая любовь по-французски Пожалуй, самая богатая луком кухня – во Франции, славной своими кулинарными изысками. И луковый суп – один из самых знаменитых рецептов. А между тем его история, что называется, покрыта тайной. Французы упорно культивируют «королевскую жилку» знаменитого супа: дескать, однажды «король-солнце» Людовик XIV оказался один-одинешенек в своем охотничьем домике. Был Людовик сильно голоден, а из съестного нашел лишь бутыль шампанского, лук да масло. Недолго думая, он поджарил лук на маслице, залил шампанским, после чего быстренько и не без удовольствия все это употребил. Красивая сказка, но с трудом верится, что весь пышный двор так легко бросил короля в голодном одиночестве охотничьего домика. Скорее всего, классический луковый суп «родился» в обычной трудовой семье где-нибудь в Нормандии или на окраине Парижа. Впрочем, каждый верит в то, что больше греет душу. Но если ты останешься на мели (с последней бутылью шампанского и парой-тройкой луковиц), вспомни эту историю и потешь себя пьянящим луковым супом.
Рецепт в тему
Приготовь луковый суп от Людовика XIV. Для этого тебе потребуется 3–4 луковицы среднего размера, 1 ст. ложка сливочного масла и бутылка сухого шампанского. Обжарь лук на масле до золотистой корочки (это важно: самый смак настоящего лукового супа заключается в отлично спассерованном луке), залей шампанским, доведи до кипения – и кушай на здоровье! (Или пей?..)Ингредиенты
Лук репчатый – 4 шт.
Масло сливочное – 4 ст.л.
мука – 2 ст.л.
Бульон мясной – 1 л
Вино белое сухое – 0.5 стак.
Хлеб белый – 8 ломт.
Сыр твердый – 100 г
Соль – 0.5 ч.л.
Чабрец – по вкусу.
Перец черный молотый – 0.4 ч.л.

Количество порций: 4Способ приготовления

 1
Лук порезать тонкими кольцами, которые, в свою очередь, разделить на 4 части.


  2
В глубоком сотейнике растопить масло и потомить в нем лук на медленном огне, часто помешивая, до тех пор, пока луковая масса не уменьшится втрое, а ее цвет станет светло-коричневым (примерно 30 минут).


  3
Добавить к луку муку и потушить 1 минуту. Влить бульон, вино. Посолить, поперчить, добавить чабрец, довести до кипения. Уменьшить пламя и варить суп 30 минут.


  4
Разогреваем духовку до 150° C и подсушиваем в ней ломтики белого хлеба.


  5
Поставить духовку на 200° C. Суп разлить в 4 огнеупорные миски, положить сверху по 2 кусочка хлеба и посыпать их тертым сыром. Поставить суп в духовку и держать до тех пор, пока сырная корочка не покроет хлеб.
Совет к рецепту

3 секрета лукового супа

1. Лучше всего для лукового супа подходит говяжий бульон.
2. Основу для супа (то, что получается до отправки в духовку) можно хранить в холодильнике до трех суток. Она даже станет вкуснее.
3. Поджаренные кусочки хлеба можно натереть чесноком и намазать горчицей, а уже потом посыпать сыром.

Дружба со слезами Все мы относимся к луку по-разному: кто-то наворачивает его как главный овощ, кто-то почитает лишь специей, а некоторые и вовсе употребляют лишь для профилактики простуды. Действительно, этот овощ – надежный друг человека, способный защитить от многих хворей получше прививок и таблеток с порошками. Не потому ли в мире культивируется столь много самых разнообразных его сортов и видов? Всего в луковую семью входит 325 «родственников». Притом в кулинарии лук разделяется на две основные категории: репчатый и зеленый. В свою очередь, репчатый лук делится на лук, пригодный для хранения, и сладкий (лучший пример – испанские сладкие луковички, которые можно поглощать, просто разложив нарезанными кружочками поверх черного хлебца). Наиболее известные сорта – лук-порей, лук-батун, шнитт-лук и лук-шалот. Репчатый лук содержит массу всего полезного: клетчатку и сахар, воду и витамин С, белки, минеральные соли и фитонциды, обладающие антимикробным действием. А проливать слезы при разрезании лука нас заставляет летучее вещество «лакриматор» (от лат. lacrima – «слеза»). При выделении он растворяется на слизистых человека, и образуется серная кислота, которая раздражает глаза. От этого можно спастись, если заморозить лук перед нарезанием или регулярно смачивать нож холодной водой – она растворяет лакриматор. Продолжая рассказ о луке языком цифр, можно отметить, что первое место в мире по экспорту лука занимает Египет (500 тысяч тонн в год). А жадные до лука китайцы, ежегодно выращивающие в среднем 3,8 млн тонн этого овоща, практически все оставляют себе на внутренние нужды. Точно так же поступает и Индия: 2,5 млн тонн лука не экспортируются, а остаются в распоряжении местного населения. Впрочем, россияне тоже предпочитают оставлять весь урожай себе. Приготовь луковые котлетки по-русски. Почисти и измельчи 4 головки лука. Добавь 2 яйца, соль, перец, 7–8 ст. ложек муки и хорошенько перемешай (получившаяся масса должна быть густой, иначе при обжарке котлеты будут впитывать слишком много подсолнечного масла). Разогрей на сковороде масло и с помощью столовой ложки выложи на нее массу в виде небольших котлеток. Обжарь их с двух сторон до золотистого цвета. Луковое семейство Если же «переходить на личности», то, к примеру, лук-порей в сравнении со своими собратьями почитается приправой более тонкой и изысканной. Порей входит во множество салатов, используется в качестве начинок для пирогов, отлично сочетается со всеми видами мяса и рыбы. Приготовь киш с луком-порем. Возьми упаковку готового песочного теста, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 стебля (белую часть) лука-порея, 1 ст. ложку дижонской горчицы, 3 яйца, 1,5 стакана сливок, 0,5 стакана тертого пармезана и 1 ст. ложку рубленой петрушки. Разогрей духовку до 180° С. В глубокой сковороде растопи сливочное масло и потуши в нем нарезанный кольцами лук-порей (5–7 минут). Сними с огня, посоли, поперчи. Выложи тесто в форму, сверху – слой жареного лука. Взбей яйца с горчицей и сливками и вылей на лук. Посыпь тертым пармезаном. Запекай киш примерно 40 минут (до появления корочки карамельного цвета). Стоит отметить и замечательные свойства другого брата – лука-шалота, луковицы которого напоминают чеснок (поэтому в Англии его называли «испанским чесноком», а в России – «сорокозубкой»). У шалота в дело идут и луковички, и зеленое перо. Особенно он популярен во французской кухне. Приготовь тартар из тунца с цветной капустой и луком-шалотом. Разбери на соцветия 400 г цветной капусты. Половину залей 200 мл молока, посоли, поперчи. Свари, пробей в блендере, охлади. Вторую часть капусты обваляй в карри и обжарь на оливковом масле, добавив нарезанный кубиками лук-шалот и 1 ч. ложку винного уксуса. Когда уксус выпарится, добавь кинзу и сними с огня. Порежь кубиком 150 г тунца, приправь морской солью, перцем, оливковым маслом, винным уксусом. На блюдо выложи пюре из цветной капусты, сверху – жареную капусту и башенку из тунца, смазанную сметаной и украшенную кресс-салатом. Интересно!
 Золотистая корочка у поджаренного лука образуется за счет карамелизации сахара, содержащегося в этом овоще. Но для супа лук можно карамелизовать специально. Поджарь лук до прозрачного состояния, посыпь сахаром и, помешивая, жди красивого цвета
 

[720x592]

http://polonsil.ru/blog