[331x301]«Что можно приготовить из ревеня, порту­лака, сельдерея?», «Как употребляют в пищу брюссельскую капусту и кольраби?» — эти вопро­сы нередко задают молодые хозяйки. Ну если с капустой более-менее понятено, то ревень некоторые вообще не употребляют. А зря,  ведь раньше ревень очень часто готовили и это было одним из распространенных овощей. Решила написать немножко информации про это растение.

Ревень — многолетнее травянистое овощное растение. В пищу употребляют толстые, мяси­стые черешки ревеня, имеющие зеленоватую или красноватую окраску. Они содержат орга­нические кислоты, минеральные соли, витамин С. Кисловатые, с характерным привкусом и аро­матом, они напоминают яблоки. Ревень созре­вает раньше других овощей. Начиная с мая его надо убирать периодически, через каждые 10—12 дней, пока волокна еще не огрубели. Черешки быстро вянут. При обычной температу­ре могут храниться не более двух суток. Луч­ше хранить их завернутыми в целлофан и при температуре около нуля.

Из ревеня можно приготовить самые разно­образные блюда: компот, кисель, мармелад, варенье; из ревеня делают суп-пюре, сладкую начинку для пирогов, соус. Можно использо­вать ревень и для приготовления борща, винег­рета. Во избежание окисления его нельзя варить в медной или железной посуде.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ. 500 г нарезанных кусочка­ми черешков ревеня залить 0,5 литра воды, про­кипятить 5—7 минут, протереть через сито, за­тем в пюре добавить сахар по вкусу (можно добавить также ванилин, цедру лимона и т. п.). Развести в холодной воде 2—3 столовые ложки крахмала, помешивая, влить в протертую массу, нагреть до кипения и охладить.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ. 1 кг черешков вымыть, на­резать кусочками по 2 см, залить 1 л воды, про­кипятить 5—7 минут, добавить сахарный песок (полтора стакана) и варить до тех пор, пока че­решки не станут, мягкими. Подавать в охлажден­ном виде.

ЖЕЛЕ ИЗ РЕВЕНЯ. Ревень содержит пектино­вые (желирующие) вещества, поэтому из него получается отличное желе. Сначала нарезан­ные черешки полностью разваривают, отжима­ют сок из полученной массы и фильтруют этот сок через три слоя марли. Затем сок уваривают в соотношении: два стакана сахара на один  стакан сока. Важно не переварить желе (оно будет слишком плотным) и не оставить его недо­варенным (оно получится жидким). Налив в ка­стрюлю сок, замеряют лучинкой его уровень, делают отметку. Затем всыпают сахар и увари­вают до метки на лучинке. Варят на малом ог­не, помешивая и снимая накипь. Когда желе готово, его снимают с огня, процеживают через марлю в нагретую банку (для длительного хра­нения) или в формы, розетки. Банки с желе можно закатать. Мармелад, варенье и цукаты из ревеня готовят так же, как из дыни, но без добавления лимонной кислоты, поскольку в этом нет необходимости.

СОУС ИЗ РЕВЕНЯ. Нарезанные на кусочки че­решки ревеня варят до готовности и протирают через сито. Поджаривают в масле муку, до­бавляют соль, сахар, сметану, тщательно пере­мешивают, вводят пюре и подогревают до кипения. Этот соус заменяет томатный, подает­ся к мясным блюдам. На 1,5кг ревеня - 2 чай­ные ложки муки, 150 г сметаны, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.

СУП-ПЮРЕ из ревеня готовят так же, как суп из щавеля, шпината. В овощной винегрет можно добавить для остроты вкуса сок из черешков ре­веня, отвар, в котором варился ревень. В рас­сольник ревень прибавляют вместо огурцов, в борщ — вместо томатов. Можно брать ревень и огурцы, ревень и томаты (для приготовления рассольника и борща) в равных количествах — тогда эти блюда получат несколько иной, более кислый вкус.

ПЮРЕ ИЗ РЕВЕНЯ. Черешки очистить от кожи­цы, вымыть, нарезать, смешать с сахарным си­ропом и тушить на огне, помешивая ложкой. Го­товый ревень протереть через сито. Полученное пюре можно мазать на хлеб, как повидло, использовать как начинку для пирогов, блинчи­ков. При желании в пюре можно добавить яб­локи и т. п. На 100 г ревеня — 75г сахарного сиропа.

И это только те рецепты, по которым готовили наши бабушки. Современные рецепты выпечки с ревенем, голубцов и так далее при желании каждый может найти в интернете. Приятного аппетита!