Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1,2-1,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Сельдерей – 1 небольшой кусочек
• Черный перец горошком – 8-10 шт.
• Душистый перец горошком – 4-5 шт.
• Вода – 1 л
• Гвоздика – 3 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Пиво (темное) – 500 мл
• Соль – 0,5 ч. л.

Для глазури:

• Сахар или мед – 1 ч. л.
• Уксус бальзамический или винный (яблочный) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для начала нужно обжарить на сухой раскаленной сковороде лук, морковь и сельдерей до черноты, так бульон будет иметь более насыщенный и богатый вкус. Я сразу обжариваю в чугунной утятнице, в которой буду дальше готовить рульку.
2. Выкладываем рульку, заливаем 1 литр воды и тушим под закрытой крышкой на медленном огне 60 минут. Через 30 минут нужно перевернуть рульку на другую сторону.
3. Спустя 60 минут добавляем специи, пиво, накрываем крышкой и продолжаем тушить рульку до того момента, пока мясо не начнет отходить от костей. Это может занять еще 60-120 минут в зависимости от рульки.
4. Рульку выкладываем, получившийся наваристый бульон процеживаем через сито. Переливаем его в сковороду или кастрюльку с большим диаметром и выпариваем на сильном огне до густого состояния. Соус за это время выпарится раза в 3-4.
5. В соус добавляем мед (сахар) и уксус по вкусу, покрываем рульку глазурью и подаем с квашенной капустой и запеченной картошкой.