Мобильный LiveInternet Майонез «Провансаль» за считанные секунды

Авторизация

Дневник Нина_Тур Лента друзей - Дневник - Полная версия

Майонез «Провансаль» за считанные секунды 31-12-2017 16:18 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Иннушка Оригинальное сообщение

Майонез «Провансаль» за считанные секунды

[показать]Чтобы приготовить 200 г такого соуса понадобится:

3 ст. ложки оливкового масла,
1 ст. ложка лимонного сока (или яблочного, рисового уксуса),
1 ч. ложка горчицы,
7 ст. ложек сметаны, соль, перец — по вкусу.

Смешать до однородного состояния масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец.
Добавить сметану и перемешать.
Отлично подходит к салатам. Его приятно просто есть с гренками.Источник:http://делайтак.рф/

[показать]

Когда-то я думал, что приготовление домашнего майонеза – мудреный и очень сложный процесс. Оказалось все настолько просто, что уже после нескольких порций он делается с почти закрытыми глазами и буквально за 5 минут – гораздо быстрее, чем сходить в ближайший магазин.

По стоимости домашний майонез получается несколько дороже магазинного, зато гораздо вкуснее и безвреднее, если не сказать полезнее.

На данный момент я испытал два способа приготовления, один из них ближе к классическому, с использованием одних желтков, второй – быстрый, которым пользуются сейчас «продвинутые» хозяйки. Ниже рассмотрим оба.

Необходимые продукты:

два свежих куриных яйца, желательно домашних;

250 мл растительного масла (или оливкового, или их смеси);

половина чайной ложки соли;

чайная ложка сахара;

1-2 чайных ложки готовой горчицы;

столовая ложка лимонного сока (или по вкусу уксус – столовый, винный);

по желанию – перец, пряные травки.

Горчица – самая обыкновенная, из магазина, какая вам нравится.

Приготовление домашнего майонеза на желтках.

Отделяю два желтка.

Использую яйца домашних кур, самые свежие. На таких яйцах и мякиш в куличах желтее, и майонез получается особо яркого, насыщенного цвета. Добавляю к желткам соль, сахар, горчицу. Я кладу еще перетертые в порошок в ступке пряные травы (из магазинного пакетика «Итальянские травы»).

Начинаю взбивать на небольших оборотах миксером. Можно по-старинке, венчиком, но это более длительно и утомительно.

Продолжая взбивать, начинаю добавлять масло, сначала совсем понемногу, по половине чайной ложечки.

Кстати, о масле: прав был Алексей Онегин: если готовить только на оливковом масле Extra Virgin, то соус заметно горчит, я смешивал 50х50 оливковое и подсолнечное масло – полет нормальный.

После того, как смесь заметно густеет, начинаю лить уже из бутылки небольшой струйкой, пока масло не израсходуется. Обороты миксера тоже увеличиваю.

В результате получается вот такая очень густая «кашка».

Теперь добавляю в нее лимонный сок (уксус), перемешиваю.

Можно сказать, майонез готов, но он настолько густой, что буквально стоит ложка.

Поэтому я разбавляю небольшим количеством холодной кипяченой водички, еще раз перемешиваю – готово!

Можно снять пробу и, при необходимости, подсолить, поперчить.

А теперь еще один способ приготовления майонеза – более быстрый и экономный (не нужно думать, куда девать отделенные белки).

В обычную литровую банку разбиваю целиком два яйца, добавлю соль, сахар, горчицу, перец.

Погружным блендером с насадкой для пюрирования начинаю взбивать и потихоньку небольшой струйкой добавляю масло.

В конце – лимонный сок или уксус.

Через минуту соус готов. Вливая 250 мл масла, я получаю соус, по консистенции более жидкий, чем в первом случае, по виду он больше напоминает магазинный. Если добавить масла немного больше (300 мл) – будет гуще.

Читал утверждения некоторых сторонников классического рецепта, что приготовление настоящего домашнего майонеза возможно только с помощью венчика.

Попробовав приготовить различными способами, существенной разницы во вкусе и сроках хранения я не обнаружил, правда дольше 3-4 дней он у меня и не хранится – уходит в салаты. Или просто со свежим хлебом, редиской и огурцами.

Стоит заметить, что с таким майонезом не удастся что-либо запечь (да он для этого и не предназначен). При нагревании соус распадается на составляющие – масло и кашицу из других компонентов.

Источник: smashno.ru

[показать]

1 яйцо
1\4 ч. л. соли
1\2 ч. л. сахара
1\2 ч. л. горчицы
1 ст. л. сока лимона ( в крайнем случае – яблочный или обычный 9% уксус)
150-180 мл растительного рафинированного масла

Для начала ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УДАЧНОГО МАЙОНЕЗА:

1.Температура всех ингредиентов должна быть одинаковой, теплой (комнатной).

Так утверждают технологи.

2.Густота майонеза зависит от количества масла, чем его больше,

тем домашний майонез гуще.

3.Важно правильное погружение блендера. Об этом чуть позже.

4.Яйцо обязательно нужно взбивать с горчицей, она стабилизирует и удерживает эмульсию.

Еще РЕКОМЕНДАЦИИ:
1. На счет соотношения ингредиентов: на разных рецептах они отличаются, это дело вкуса, но тот, что здесь ниже в рецепте – кажется, оптимальный, не горький, не пересоленный (если положите целую чайную ложку соли, как в некоторых рецептах – точно будете жалеть, кладите меньше).
2. Обязательно добавляйте сахар, хоть немного, дело в том, что он усиливает вкус любого блюда.
3. Если готовите без горчицы – это уже не провансаль, а просто белый соус майонез, провансаль готовится именно с горчицей. Но тоже будет неплохо, не всем ведь можно горчицу.
4.Используйте только рафинированное растительное масло во избежание горечи в майонезе. Можно добавить оливковое масло, но не более 25 %.
5.Старайтесь использовать сок лимона вместо уксуса.

ГОТОВИМ МАЙОНЕЗ ПРОВАНСАЛЬ:

1. Смешиваем сок лимона, соль и сахар, перемешали.
2. Добавим горчицу и растительное масло (пока не перемешиваем).
3. Теперь аккуратно нужно вбить яйцо, чтобы не повредился желток.
4. Погружаем блендер в чашу (я делала в обычной баночке) ДО УПОРА В ДНО таким образом, чтобы желток оказался под винтами блендера и НЕ ОТРЫВАЕМ БЛЕНДЕР ОТ ДНА, пока не появится эмульсия из-под блендера!
Получается прекраснейший домашний майонез ПРОВАНСАЛЬ за секунды!

Я вливала 190 мл масла, у меня вышел довольно густой, можете взять чуть меньше масла. Еще можно потом, когда майонез взбился, если хотите, разбавить его немного сметаной, чтобы уменьшить его жирность, калорийность. Но я не разбавляла пока.

ПОМНИТЕ:
Домашний майонез получается без красителей, эмульгаторов, консервантов и прочей химии, но очень калорийный, потому что калорийность растительного масла всегда выше калорийности сливочного.

ХРАНИТЬ ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ 2 СУТОК В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!

Серия сообщений "•••СОУСЫ,СУПЫ":
[показать] [показать]
Часть 1 - Соус из петрушки, из хрена, из брусники
Часть 2 - Солянка для любимого мужчины.
...
Часть 42 - Тыквенно-сливочный суп
Часть 43 - Готовим аппетитный и хрустящий кляр
Часть 44 - Майонез «Провансаль» за считанные секунды

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Майонез «Провансаль» за считанные секунды | Нина_Тур - Дневник Нина_Тур | Лента друзей Нина_Тур / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»