Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

Ржаная чиабатта от Нины

[640x496]

 

Этим рецептом со мной поделилась замечательная женщина Нина, за что ей огромное спасибо! Ржаная мука и солод придают этому итальянскому хлебушку новое звучание и аромат, а совершенно не хлопотное приготовление возможность готовить его снова и снова!
 

 

Ингредиенты

• Молоко (жирностью не менее 2,5 %) — 250 мл
• Вода (теплая) — 125 мл
• Дрожжи (свежие) — 5 г
• Солод (жидкий экстракт) — 1,5 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Мука ржаная — 150 г
• Мука пшеничная (у вас может пойти меньше, смотреть по консистенции теста) — 400 г
• Семечки подсолнуха — 2 ч. л.
• Семечки тыквенные — 2 ч. л.
• Перец болгарский (сушеный) — 1 ч. л.
• Базилик (сухой или сухие прованские травы) — 1 ч. л.

Приготовление

[показать]

В миске смешиваем воду, молоко, дрожжи, соль, сахар, растительное масло, жидкий солод.

 

[показать]

Добавляем ржаную муку, просеянную пшеничную муку, семечки, сухие травки и вымешиваем ложкой в течение 3-4 минут тесто. Оно должно быть достаточно густым, но не плотным. Вот такой консистенции.

 

[показать]

Перекладываем в посуду, которая по объему в 4 раза больше объема теста, затягиваем пищевой пленкой, протыкаем пленку в нескольких местах зубочисткой и ставим в прохладное место с температурой около 17-18 град. (я ставила возле балконной двери, открытой на проветривание) на 12 часов. Очень удобно поставить часиков в 8-9 вечера до утра.

 

[показать]

За ночь тесто поднимается, становится такое вот пузырчатое и воздушное!

 

[показать]

Рабочую поверхность присыпаем мукой и лопаточкой или скребком для теста вываливаем тесто. Сверху тоже немного присыпать мукой и аккуратно руками сформировать прямоугольник примерно 40см на 30см.

 

[показать]

Теперь тесто руками складываем конвертом (руки должны быть в муке).

 

[показать]

Разрезаем ножом пополам и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температура расстаиваться на 1-1,5 часа.

 

[показать]

За 10-15 минут до окончания расстойки можно включить духовку на 180 град. и поставить в мисочке пол-стакана воды. Когда вода начнет активно испарятся, ставим хлебушек на 25 минут. По истечении этого времени воду убираем, снижаем температуру до 150 град. и выпекаем еще 20 мин. Смотрите по своей духовке!

 

[показать]

Выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть. Вот такую красоту получаем в итоге! Ароматная хрустящая корочка, нежный мякиш и массу удовольствия, ммм!

 

[показать]

В принципе, больше писать пришлось, чем все это делается! Отдельная благодарность поварятам Тане (mtata) и Жене (JeSeKi), которые своими рецептами выпечки вдохновили меня начать печь хлеб!

 

[показать]

Приятного аппетита! http://www.povarenok.ru/recipes/show/138604/