[600x450]
Вот рецепт закваски, известный более двухсот лет. И основными компонентами являются лишь вода и мука. Помимо обычной муки в этом рецепте используется ржаная. Ржаная мука обогащена большим количеством минералов и ферментов, что позволяет ускорить процесс ферментации на начальной стадии. Приступим.
День 1.
Нам необходима чистая банка, чистая деревянная ложка, фильтрованная вода.
Тщательно перемешиваем:
75гм теплой воды
50гм пшеничной муки
50 гм ржаной муки
И оставляем при комнатной температуре на 24 часа.
-это моей закваске всего 12 часов
День 2
30гм (2ст л.) теплой воды
50гм пшеничной муки
5 гм цельнозерновой муки (если её нет, то тогда 5гм ржаной или заменяем эти 5гм обычной, пшеничной)

Полученная масса будет плотной . Старайтесь сначала добавлять воду, а потом уже муку. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.
-это закваске 36 часов
День 3-10. Схема та же. Моя закваска была готова на 5ый день. Готовность определяем по характерным признакам: увеличение закваски почти вдвое, сферообразная шапочка, поверхность будет неровная, бугристая. Появится запах спелого фрукта с кислинкой. Если разрезать закваску ножом, то можно увидеть большие кармашки воздуха на поверхности.

Когда закваска будет готова, ее можно будет убрать в холодильник до 7 дней. Раз в семь дней ее необходимо подкармливать по следующей схеме:

45гм закваски (остальную в мусор)
50гм теплой воды
5гм ржаной муки
95гм пшеничной высшего сорта. Перемешиваем, 24 часа при комнатной-опять в холодильник
В конце пятых суток она у меня вылезала из миски,но кончились батарейки в фотоаппарате и снять ее не получилось,а на верхнем фото только начало пятых суток.
Я отделила 125 г-для выпечки хлеба,а остальное убрала в холодильник.