Auvergne Crown-корона Оверна. Оверн(ь)-это одна из провинций Франции. Этот хлеб печется там в виде большого бублика . Подается он обычно к супу или к рагу, но хорош и сам по себе.
Рецепт закваски ЗДЕСЬ http://www.liveinternet.ru/users/4420426/
Замешиваем тесто
500гм пшеничной обычной муки
340гм воды
125гм закваски
10 гм соли
(от себя добавила столовую ложку сахара,2 ст.ложки растительного масла и соли взяла 1 чайную ложку)
Тесто месила в хлебопечке на режиме "тесто"(у меня это- 1час30 мин).Во время замеса добавила еще 60 г муки и все -равно тесто было липким и стелилось по дну хлебопечки.Но добавлять муки больше не стало.За полтора часа оно совсем мало увеличилось в объеме и я оставила его в выключенной хлебопечке еще на 2 часа.После 2 часов тесто поднялось только до половины емкости.(адрожжевое тесто с таким колличеством муки уже давно бы начало вылезать наружу).Потом я тесто выложила на посыпанную мукой рабочую поверхность(тесто липкое и очень мягкое),немного посыпала тесто сверху мукой ,сформировала бублик,переложила его на бумагу для выпечки ,накрыла пленкой и оставила на полтора часа.Потом переложила его вместе с бумагой на разогреый противень и поставила в разогретую до 200 градусов духовку.Вниз духовки поставила миску с горячей водой(нужно,чтобы при выпечке образовался пар).Выпекала до красивого румяного цвета.Поднялся он только во время выпечки.
Вот такой пористый мякиш получился.Время этот хлеб занимает гораздо больше,чем обычный дрожжевой,зато он более полезный и вкусный. .
[600x450]