Это цитата сообщения браило Оригинальное сообщение

Почему в Азии едят палочками? Палочки для еды: интересные факты и немного истории.

[показать]

По мнению историков, китайцы начали использовать палочки примерно 4–5 тысяч лет назад, причём их применяли только в процессе приготовления пищи — длинными деревянными прутиками очень удобно опускать и вынимать, например, куски мяса из горшков с кипящей водой или маслом.

[показать]

Столовыми приборами палочки стали только около 400–500 годов нашей эры, и, скорее всего, это связано с бурным ростом населения страны: пищи на всех не хватало, и жители Поднебесной нарезали её маленькими кусочками, чтобы блюда быстрее готовились, и их было проще разделить на большую компанию. Мелко нарезанное кушанье незачем разделывать ножом, зато очень удобно брать палочками, которые к тому же чрезвычайно просты в изготовлении и дёшевы, поэтому новшество быстро распространилось по всей стране.

[показать]

Кое-кто из историков связывает падение популярности ножа как столового прибора с учением мудреца Кун-Цзы, которого западный мир знает как Конфуция. Философ был вегетарианцем и всячески протестовал против использования ножа в трапезе. Ему даже приписывают следующее выражение: «Честный и благородный человек обходит бойни и кухни стороной и не держит ножа на своём столе».

[показать]

Идеи мудреца оказывали заметное влияние на современников, поэтому если Кун-Цзы действительно высказался в таком духе, это наверняка подняло «авторитет» палочек на недосягаемую высоту.

[показать]

За несколько десятилетий палочки распространились в соседних странах — Японии, Корее и Вьетнаме, причём японцы изначально делали их исключительно из бамбука и использовали только в религиозных церемониях. Но произошло это лишь в ХII веке. В каждой из этих стран палочки выглядят по-разному.

[показать]

Во времена правления великих китайских династий члены аристократических семей ели серебряными палочками, надеясь таким образом избежать отравления: считалось, что при контакте с токсичными веществами серебро чернеет, однако это происходит далеко не всегда, например, оно никак не реагирует на цианид, мышьяк и некоторые другие яды.

[показать]

Многие удивляются, почему в азиатских странах рис едят именно палочками, ведь брать его ложкой гораздо проще. Дело в том, что в Азии чаще всего готовят круглозёрный рис, который легко склеивается в комки, и поэтому его довольно удобно есть палочками.

Кстати, некоторые азиатские компании, производящие микросхемы и электронные устройства, прежде чем принять человека на работу, обязательно проверяют его навыки обращения с палочками — это позволяет оценить мелкую моторику и координацию рук, необходимые при сборке продукции.

[показать]

КУАЙЦЗЫ — КИТАЙСКИЕ ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ

Кто пробовал есть одно и то же блюдо ложкой или куайцзы, утверждают, что его вкус меняется. Возможно, поэтому европейцы активно узнают, как правильно есть китайскими палочками и с таким энтузиазмом учатся владеть ими, ведь азиатская кухня становится все более популярной на Западе.

[показать]

Есть еще несколько версий о том, как появились китайские палочки для еды. Одна говорит о том, что в XI веке до нашей эры куайцзы из слоновой кости стал пользоваться правитель царства Чжоу. Об этом есть запись в работах знаменитого философа Хань Фэйцзы.

[показать]

Другие версии, это скорее легенды или мифы. Так, когда в стране правила династия Ся (2070–1765 гг. до н.э.) великий Юй, укротитель потопов, во время работы не имел ни одной свободной минуты, чтобы прийти домой и нормально поесть. Он вместе со своими подданными трапезничал на берегу реки, чтобы сэкономить время и задумался над тем, как вынимать горячие куски еды из котла, не обжигая руки. Великий Юй сломал два прутика с ближайшего дерева, заточил их и принялся за еду.

. Другая легенда говорит о том, что у правителя Чжоу была наложница по имени Дацзи. Он удостоил ее чести первой пробовать пищу императора. Однажды, опоздав к обеду, девушка, опасаясь гнева правителя, выдернула из прически нефритовые шпильки и подхватила ими горячий кусочек мяса, чтобы не обжечь пальцы. Императору понравилась затея наложницы, и он издал указ всем во дворце брать еду только такими шпильками. Со временем палочки широко распространились и их стали применять повсеместно – китайцам явно импонировало сочетание простоты, удобства, практичности и изящества в этих вещицах.

[показать]

РАЗНООБРАЗИЕ КИТАЙСКИХ ПАЛОЧЕК ДЛЯ ЕДЫ

Первые палочки изготавливались из бамбука, причем его расщепляли не до конца и они скорее напоминали щипчики. Конечно, бамбуковыми палочками ели обычные люди, но богачам хотелось чего более сложного и дорогого, поэтому для них делали эти столовые приборы из дорогой древесины — эбенового дерева, красного, сандалового дерева, китайского падуба.

[показать]

История Китая сохранила красивую легенду о появлении своеобразного сорта бамбука, который сейчас называют «бамбуком слез» или «бамбуковыми палочками наложниц с реки Сян». Император во время объезда своих земель скоропостижно скончался на юге и был похоронен в дикой местности. Две его наложницы, узнав о смерти владыки, бросились к реке Сян и начали рыдать. Их слезы капали на растущий рядом бамбук и отпечатались на бамбуковых стволах.

[показать]

С развитием производства в Китае начали производить и металлические палочки. Опять же в древние времена еда этими приспособлениями была по карману лишь богачам. Медные палочки быстро вышли из обихода китайцев, а вот изготовленные из серебра были популярны долгое время. Причем этому во многом способствовали бактерицидные свойства серебра. Но дороже всего ценились куайцзы из золота, слоновой кости и нефрита.

[показать]

Есть легенда и о золотых палочках. Согласно летописям эпохи правления династии Тан, на праздничном банкете император подарил такую пару премьер-министру Сун Цзину в награду за верную службу. В то время изделия из золота можно было использовать только при дворе, и того, кто бы осмелился сам работать с золотом, строго наказывали. Сун Цзин потерял дар речи от радости, а император, заметив его смущение, сказал, что делает ему подарок в благодарность за преданность, а на золото не стоит обращать внимания.

 

Еще китайские мастера нередко вырезали на палочках целые картины. Сохранилась прекрасная пара, где на верхнем торце вырезаны горы, покрытые пышными кронами деревьев. Лань Сянь, знаменитый китайский ценитель палочек, хранит в своей коллекции экземпляр эпохи Мин из слоновой кости, на котором талантливым живописцем нарисованы усадьба, кустарник, одинокая лодка на берегу реки и сидящие в ней старик и молодой человек, задумчиво смотрящие вдаль.

Зеленые керамические куайцзы символизируют процветание и достаток семьи, напрямую зависящие от сельскохозяйственных работ. Фарфоровые палочки стояли намного дороже керамических. Их нередко делали в форме рыб — символа счастья и благосостояния семьи. Бамбуковые обычно изготавливались в южном Китае, где это растение произрастает в большом количестве.

Палочки и китайские народные традиции

К настоящему времени у китайцев сложились специальные правила и запреты по использованию куайцзы. Гость не может приступить к еде, раньше хозяина, тянуться за блюдом, стоящим далеко от него и втыкать палочки вертикально в еду, поскольку это напоминает о курительных палочках — атрибуте похоронной церемонии. Окончив трапезу, гости должны положить куайцзы на тарелку, и лишь когда хозяин закончит еду, они перекладывают их с тарелки на стол и выходят из-за него.

При династии Цин было обычным делом использование различных столовых приборов в зависимости от ранга за столом во дворце императора.   В 1796 император Цяньлун устраивал роскошный пир.   Столы были поделены на два класса.   Первый был для императорской семьи и ее родственников, чиновников 2-х самых высоких рангов и иностранных представителей.   Столы этого класса сервировали квадратными эбеновыми палочками.   За столами второго класса располагались чиновники оставшихся семи рангов.   Палочки за этими столами также были из эбенового дерева, круглые и более короткие.

Палочки не были единственным столовым прибором, но именно они были отличительной чертой столового этикета в различных частях страны.   В Янчжоу провинции Цзянсу существовала следующая традиция.   Перед первой брачной ночью на супружеском ложе раскидывали палочки.   Гости должны были пойти в опочивальню новобрачных с красными палочками и пиалами.   Главный из гостей, тыкая палочками в пиалу, желал прибавления в семействе.   «Kuai zi» (палочки) можно перевести, как и «скорое рождение сына».   Далее гость говорит:  «Палочки с одного конца круглые, а с другого – квадратные, так пусть сынок будет чиновником богатым».   Каждый гость должен был разбросать палочки на брачном ложе, напевая пожелания новобрачным:  «Скорого пополнения», «Разбросанные палочки, словно многочисленные сыновья и внуки, наполняют дом», «Пусть дом будет полная чаша, а кладовые заполнены рисом».

В 1854 году наложница Ибинь (будущая императрица Цыси) забеременела.   Надеясь на счастливое разрешение, она велела евнуху закопать в земле палочки, кусок красного шелка, кусочки золота и серебра.   Эта императорская традиция распространилась и среди простого люда.   Южнее течения Янцзы быстрые и простые роды также связаны с палочками.   Когда женщина находится на позднем сроке беременности, ее мать посылает ей палочки, имбирь и рис, так как названия этих предметов омонимичны пожеланию «быстрого появления на свет драгоценного наследника».   Также существуют и другие традиции: палочки кладут в люльку новорожденного, их прячут под подушкой беременной жены, также считается, что палочки помогают при бесплодии

В жизни человека после свадьбы, зачатия ребенка и его рождения существует множество традиций, связанных с палочками.   Их использую и в похоронных церемониях.   В гробницах различных династий было раскопано множество палочек.   Согласно традиционным похоронным обычаям, ханьцы оставляли пищу для покойника.   Палочки не должны были просто лежать на столе – их выткали в пиалу.   А чтобы они не падали, пиалу до верху наполняли рисом.   А если умер человек старше 70 лет, друзья и родственники на похоронах должны были «украсть» палочки и пиалу, словно похищая кусочек долголетия.

Существуют специальные подставки для китайских палочек. 

С такой подставкой палочки подают в ресторанах. Но еслитакой вещицы нет под рукой, склеенные столбики будут как нельзя кстати!

http://www.abcfact.ru/4269.html