Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

Пицца от двух шефов

[426x640]

 Эта пицца получилась из двух разных рецептов от двух МЕГА-ШЕФОВ кулинарии! Тесто от Джейми Оливера и идея с картофелем от Джима Лейхи. Ваша покорная слуга внесла маленькую отсебятину - дополнение к специям в картофеле и начинки для второй не постной половины. Заходите в гости и угощайтесь! Пицца получилась на славу - вкусная, с тоненьким тестом, ароматным картофелем и пикантными дополнениями!

Тесто:

• Крупа манная (Мистраль) — 100 г
• Вода — 275 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Масло оливковое (2 в тесто +2 для противня) — 4 ст. л.
• Мука пшеничная (для общего пользования) — 400 г
• Дрожжи (сухие) — 7 г

Начинка общая:

• Картофель (уже очищенный) — 1200 г
• Соль — 6 ч. л.
• Вода — 1 л
• Масло оливковое — 5 ст. л.
• Розмарин (свежий, можно заменить на укроп) — 1 ст. л.
• Цедра лимона (необязательно) — 1/2 ч. л.
• Перец черный (молотый)
• Лук зеленый (преимущественно белая его часть) — 100 г
• Помидор — 200 г

Дополнения:

• Сыр голландский — 100 г
• Бекон (копченый) — 75 г

Приготовление

[показать]

Продукты, необходимые для теста, лучше приготовить и отмерять заранее.

 

[показать]

Смешать вместе манку и муку. Собрать горкой и, сделав в центре кратер, влить в него теплую воду. Добавить в воду соль, масло и дрожжи. Кстати, шеф Джейми считает, что именно благодаря манной крупе тесто для пиццы получается идеальным!

 

[показать]

И вилкой, как советует шеф, начать замешить тесто, как можно меньше прикасаясь в нему руками. Когда это уже будет невозможно, домесить тесто руками, месить долго. Я добавила всего 1 ст. л. муки при замесе.

 

[показать]

Тесто скатать в шарик и поместить в миску, присыпанную мукой, и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в три раза.

 

[показать]

Увеличенное в объеме тесто обмять.

 

[показать]

Противень смазать маслом и расправить на нем тесто руками. Тесто очень послушное, и сделать это легко и просто.

 

[показать]

Подвернуть край теста на 1 см по всему периметру. Хорошо его зафиксировать, чтобы он не развернулся и получился бортик. П. С. в процессе выпекания бортик становится сухим и хрустящим, тот, кто это не любит, лучше бортик не делать.

 

[показать]

Общая начинка: Советую сначала подготовить начинку, а потом ставить тесто. Лучше всего использовать картофель для запекания небольшого размера.

 

[показать]

Картофель нарезать очень тонкими кружочками 1,5-2 мм. В воде комнатной температуры растворить соль и замочить в ней картофель на 1,5 часа. За это время из него уходит лишний крахмал, он не темнеет и просаливается.

 

[показать]

Откинуть картофель на дуршлаг, отжать, обсушить порциями на бумажных полотенцах. Добавить в него оливковое масло, нарезанный лук, цедру, черный молотый перец и перемешать. Я еще добавила немного чесночного порошка.

 

[показать]

Равномерно распределить картофель поверх теста и слегка посыпать розмарином. Если вместо розмарина используете укроп, то лучше его смешать с картофелем. Выпекать пиццу в прогретой до 200"С духовке 25 минут до готовности картофеля. Ориентируйтесь на вашу духовку.

 

[показать]

Готовую пиццу разрезать на 2 части. Поверх картофеля выстелить тонко нарезанные помидоры. На одну из частей выстелить бекон и посыпать сыром.

 

[показать]

Поместить пиццу под гриль на 5 минут, чтобы расплавился сыр.

 

[показать]

Разрезать на 6 порций постную пиццу.

 

[показать]

Точно так же поступить с пиццей с добавками.

 

[показать]

Мне очень понравилась постная пицца с картофелем.

 

[показать]

Ну, а пицца с добавками была просто ах!

 

[показать]

Угощайтесь!

 

[показать]

В разломе видно, какое тоненькое тесто у этой пиццы. П. С. Утром проснулась от изумительного аромата жареного картофеля... улыбнулась, поняв, что муж подогревает себе пиццу в СВЧ.

[показать]

[показать]

[показать]http://www.povarenok.ru/recipes/print/123642/