[300x271]
Венские кофейни — неотъемлемая черта стиля жизни австрийцев и соблазнительная приманка для туристов, они поразительным образом сумели соединить в себе домашний уют и утонченную изысканность, демократизм и респектабельность. Это — нечто большее, чем просто место, где пьют кофе! Это настоящий оазис уюта: высокие окна, удобные кресла, мраморные столики и газеты со всего света. Здесь можно часами сидеть за чашечкой «Kleinen Braunen» и читать газету, наслаждаясь спокойствием. Все это создаёт неподражаемую атмосферу, где так приятно встречаться с друзьями, планировать прогулки по Старому городу или надписывать видовые открытки.

Как составная часть венской культуры и истории, многие венские кафе имеют и свою собственную историю, и легенды, и исторические анекдоты.

Первые кофейни в Вене появились после осады турок в 1683 г., они размещались в подвальных помещениях, и только в XVIII веке венские архитекторы обратили на них внимание. В 1819 г была построена знаменитая кофейня Игнаца Вагнера, которая заняла весь первый этаж и оттеснила на второй план другие заведения. Следующей была оформлена кофейня для Карла Петтера. А в 1822 году по планам архитектора Петера Нобиле, было сооружено кафе «Volksgartencafe» Петера Корти. Это кафе с чисто традиционным оформлением стало центром венского общества и было тесно связано с музыкальной историей Вены, т.к. в саду часто давали концерты и премьеры.

К середине XVII века большинство кофеен имело все то, что сейчас мы причисляем к традициям: здесь играли в бильярд и карты, хотя последние до конца столетия были запрещены. Классическими играми в карты были бридж, покер, преферанс. Третьей игрой в кофейнях стали шахматы.

В начале XIX века разразился первый кризис кофеен: Наполеон покорил пол-Европы и создал препятствие для ввоза кофе в Западную Европу, кофейные зерна стали дефицитом. Пришлось обращаться к суррогату, в дело пошли цикорий, рожь, ячмень, сливовые косточки. С 1813 г. вновь появился хороший кофе, и во время Венского конгресса кофейни стали переживать свой второй расцвет.

В начале прошлого века Венские кафе были центром литературного мира, местом встреч художников, музыкантов, архитекторов, интеллектуалов. Даже Троцкий и Ленин были среди тех, кто собирались в здешних кофейнях, чтобы обсудить проблемы. Здеь всегда имелись ручки, бумага, чернила. После Второй мировой войны многие кофейни были разрушены или закрыты. Их возрождение началось в 1983 г., к 300-летней годовщине поражения турок, когда город выделил деньги на реконструкцию, чтобы восставить любимые заведения.

Венские кофейни всемирно известны, много раз описаны, всеми любимы. Есть тысяча причин, чтобы прийти в Венскую кофейню: просто выпить кофе, почитать газету, поиграть на бильярде, шахматы, бридж. В кофейню приходят, чтобы закончить важную работу или писать роман вдали от телефонов и секретарей. Есть кафе, где встречаются литераторы, филателисты, художники, члены правительства, букмекеры. Каждый венец имеет свое любимое кафе, каждая кофейня имеет свою особенность, поэтому говорят: «Скажи мне, какое Венское кафе посещает твой приятель, и я тотчас скажу тебе, кем он является».

Кофейные достопримечательности Вены.
----------------------------------------------------
Можно посвятить день изучению культуры кофе, плавно перемещаясь из одной кофейни в другую. Самые по-кофейному важные достопримечательности столицы Австрии таковы:

«Central», где любил сиживать Троцкий. Кстати, во время февральской революции 1917 года Троцкий как раз находился в славном граде, и хозяин «Централя», узнав о революции в России из газет, не поверил и воскликнул: «Не может быть, ведь господин Троцкий до сих пор пьет у меня кофе!»
[284x276]
«Landtmann», где собирается австрийская политическая элита (неподалеку расположен парламент, перед которым стоит статуя богини мудрости, по поводу чего остроумные венцы шутят, что в их парламенте места для мудрости не нашлось, поэтому она вынуждена прозябать на улице).
[288x162]
«Demel», где до сих пор производятся знаменитые засахаренные фиалки, которые так любила императрица Элизабет, известная у нас под именем Сисси. Здесь же, в «Демеле», находится очень известный и вкусный музей марципанов.
[700x524]
«Шоттенринг», где проводятся семинары по приготовлению знаменитого австрийского яблочного штруделя (Apfelstrudel). Кстати, знаете ли вы, что тесто для настоящего апфельштруделя должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было читать газету?
[300x400]
«Sacher» — кафе-кондитерская при одноименном шикарном отеле [600x450], где производится знаменитый торт «Захер». [700x525] В специальных деревянных коробках его экспортируют более чем в 130 стран мира. Выглядит, как торт «Пражский», и на вкус почти такой же, только пошоколаднее, и подается пороскошнее — с непременной шоколадной печатью «Sacher» наверху и большой розой из взбитых сливок рядом на блюдечке. В кафе «Захер» непременно надо полюбоваться скатертью, на которой когда-то расписывались все знаменитые посетители кафе: их росписи впоследствии владелица кафе и отеля г-жа Анна Захер собственноручно вышила разноцветными нитками.

Что традиционно для венских кофеен?
--------------------------------------------------
Газеты. [300x200]
Газета — это предмет, без которого уже нельзя представить себе венскую кофейню. Обычно на столах лежит много местных и иностранных газет (Times, der Corriere della Sera, der Figaro, die Frankfurter Rundschau). В чем же смысл этой бесплатной прессы? Эти газеты лениво перелистывают за чашечкой кофе, чтобы расслабиться, за ними прячутся от чужих глаз или же, наблюдая за другими людьми. В конце концов, используют по прямому назначению, подчерпынвая из них массу полезной информации со всего света.

Булочка. В хороших кофейнях на всех столах в корзиночках лежат булочки. В Вене они могут называться по-разному: Weckerl или Kleingebaeck (маленькая булочка), Kipfel (рогулька, рогалик), Strizel, Laberl или Laibchen (буханочка), Girafferl, Semmel (булочка), Stangerl и т.д. Впрочем, те, кто прекрасно обходится без булочки, могут заказать себе кофе и без нее — «ohne Kuchen». Всемирно известна и очень популярна различная выпечка — апфельтрудель, Захерторте, гугельхупф, бойгель, различные вафли с наполнителями.

Кофе. Еще до XIX в. кофе оставался предметом роскоши. Удивительно, но факт — в старину кофе заказывали по цвету! Гость рассматривал лежащую на столе или предлагаемую официантом Farbskala (шкалу цветов), выбирал нужный ему оттенок цвета и заказывал себе, например «Двадцать пять». В кафе Херренгоф был главный официант, который неустанно носил при себе таблицу с изображением 20 различных тонов кофе. Каждому тону кофе соответствовала своя цифра, чтобы гость смог самым простым способом заказать кофе по собственному вкусу и цвету. Эти времена прошли, но даже сейчас многим туристам непонятны таинственные заказы: «Eine Schale Gold, mehr hell, bitte!»

Стакан воды. [700x466]
Интересно происхождение этого непременного атрибута венских кофеен. Художники и писатели проводили целые дни в кофейнях, зачастую даже работая тут — потому что дома, на съемных квартирах было холодно и бесприютно, отопление стоило дорого, а в кофейне можно было просидеть целый день с единственной чашечкой кофе, в тепле и уюте. Официанты, заметив, что кофе уже выпит, чтобы не смущать посетителя, который явно хотел бы задержаться в кафе, но заказывать больше ничего не мог, приносили ему стакан обыкновенной воды, которую он мог тянуть хоть до вечера. С тех пор появился знаменитый стакан воды в венских кофейнях — какой бы вид кофе ни заказал посетитель, вместе с чашкой горячего напитка ему обязательно принесут стакан обыкновенный воды (из-под крана, ведь венцы так гордятся качеством своей воды!), который будет заменен на новый без напоминания, как только официант заметит, что стакан опустел. К слову сказать, есть и другая легенда о стакане воды, гласящая о том, что исторически стакан использовался как... емкость для использованной кофейной ложечки, которую знатным людям этикет не позволял просто облизать или положить на блюдечко.

Что нужно знать, заказывая кофе.
------------------------------------------
Иностранец может совершить в Венских кофейнях большое количество ошибок.

Не требуйте «eine Tasse Bohnenkaffee» (чашку натурального кофе), т.к. в венской кофейне Вы всегда получите только натуральный, а не растворимый кофе.

Не заказывайте «ein Kannchen Kaffee» (Kanne — кружка, кофейник), такого понятия просто нет.

Обращаясь к официанту, не вздумайте назвать его «Kellner», испорченное настроение вам тогда гарантированно. Только «Herr Ober» — ведь венские официанты, одетые в черный фрак или смокинг с бабочкой — это тоже часть венского шарма и истории, полные чувства собственного достоинства, принадлежащие к тому, что можно обозначить как «красиво жить не запретишь»...

Делайте ударение на втором слоге в слове «Kaffee» (кофе).

Если Вы хотите кофе со взбитыми сливками, то не употребляйте «Schlagsahne» или «Sahne», нужно заказать «Kaffee mit Schlagobers» или «mit Schlag» (кроме «Einspanner»). К Mokka или Espresso не подают сливок, но их можно заказать дополнительно, что не запрещено.

В Вене пьют не как в Германии из чашек (Tasse), а из кофейной чашки (Schale), заказывают по размеру чашки большой — «Grossen» или маленький — «Kleinen» (кроме Einspanner и Eiskaffee).

В венских кофейнях не пьют просто «кофе». Здесь наслаждаются «Kleinen Braunen», макают рогалик в «Melange», с удовольствием попивают «Schale Gold», доставляют себе удовольствие чашечкой «Einspanner». У каждого типа кофе — своя история. «Franziskaner» назвали в честь накидки монахов-францисканцев имеющих тот же цвет, что и этот кофе, «Kaisermelange» — императорский меланж, в котором вместо молока — яичный желток, его пьют спортсмены и больные, чтобы поправить силы, «Maria Theresia» назван в честь австрийской императрицы, которая очень любила кофе и кофейные дома, «Turkischer» — турецкий кофе — напоминает об осадах Вены, и так далее... Поэтому, заказывая у официанта просто «Kaffee», Вы выглядите, как человек, зашедший табачную лавку и требующий «просто коробку сигар».

Специальные сорта кофе.
-----------------------------------
Kleiner Schwarzer — маленькая чашечка эспрессо
Grosser Schwarzer — двойной эспрессо
Kleiner Brauner — маленькая чашечка эспрессо с молоком
Grosser Brauner — двойной эспрессо с молоком
Melange — средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока, взбитым в пену, украшенное какао
Kaisermelange — в большой чашке смешиваются яичный желток, две кофейные ложки меда, Kleiner Schwarzer и добавляется немного коньяка
Kapuziner — черный кофе с молоком, которое добавляется до тех пор, пока напиток не приобретет цвет рясы монаха-капуцина
Franziskaner — черный кофе с несколько большим количеством молока, а именно с таким, чтобы получился цвет рясы монаха-францисканца
Nussbraun - кофе, цвет которого напоминает цвет ореха
Schale Gold — кофе, цвет которого приближается к золотому, т.е. это достаточно слабый кофе
Fiaker (Einspanner) — черный кофе с горячим вишневым ликером
Turkischer — кофе по-турецки
Eiskaffee — холодный кофе с ванильным мороженым и взбитыми сливками
Kaffee Maria Theresia — кофе мокка с апельсиновым ликером и сливками
Capuccino — капуччино
Ueberstuerzer Neumann — взбитые сливки, облитые горячим кофе с молоком
Mazagran — Мокка, охлажденный со льдом и примесью мараскинового ликера

Красивая легенда венских кофеен....
----------------------------------------------
Итак, она гласит, что все произошло в 1683 году, после того, как Османы осаждали Вену в течении целого месяца. Жители отважно защищали свой город, но было ясно, что Вена вскоре падет. Нужен храбрец, который переодевшись в турецкое платье, пройдя через лагерь турков, сообщит генералиссимусу о том, что город Вена нуждается в скорой помощи.
Согласно легенде им стал Георг Колчитский (Юрий-Франц Кульчицкий) или по польским источникам - Jerzy Franciszek Kulczycki. И, буквально в последнюю минуту, на помощь венцам приходит армия польского короля Яна Собеского. В спешке покидают свой лагерь побежденные османы, оставляя оружие, провиант и мешки с серо-зелеными зернами.
Отказавшись от золота и серебра в качестве награды за спасение города, Георг попросил только мешки с кофе и стал именно тем, кто приготовил напиток из поджаренных зерен. Венцам, правда, горький напиток пришелся не очень по вкусу, пока в него не стали добавлять сахар и молоко.
Сначала Кульчицкий разносил кофе по улицам города в кувшинчиках на подносе, а со временем открыл в подаренном ему доме кофейню, где продавал порцию кофе по крейцеру за чашечку. И называлась эта кофейня «У голубой бутылки».
Вскоре Кульчицкий придумал замечательный маркетинговый ход: заказал в одной из кондитерских Вены рогалики в форме полумесяца. Подавая их с каждой чашкой кофе за один крейцар он преподносил нечто большее, чем булочку в дополнение к напитку.
Съедаемый посетителем полумесяц служил символом победы над турецкой империей, а выпиваемый кофе из формы преклонения перед ней превращался в своеобразный трофей. Не исключено, что именно благодаря такой трактовке, кофе стал стремительно приобретать популярность в Вене, ведь как напиток он был известен во многих других городах Европы, однако нигде до этого не имел соизмеримого с венским успеха среди европейцев.
Красивая легенда, она так любима венцами, что почти каждый сможет пересказать ее вам. Но, как и многие легенды, она совсем не соответствует истине. Но разве это так уж важно?

В1862 г. одна из венских улиц была названа в честь Юрия-Франца Кульчицкого — Kolschitzkygasse.
[250x251]
А в 1885 году на одном из угловых зданий по улице имени Юрия-Франца Кульчицкого была установлена бронзовая скульптура. Это одетый в турецкое платье казак-галичанин в полный рост держит в руке поднос с чашечками кофе.