|
 [494x290]
Ингредиенты:
мука — 2-2,5 ст.- 250 гр.
яйцо — 3 шт.
масло — 75 гр.
сахар — 1 ст.
мед — 4 ст.л.
сода — 1 ч.л (под нож без горки).
Нагреть в ковшике мед с содой.
Нужно помешивать постоянно!
Чем дольше нагревать,
тем темнее медовая масса.
Снять с огня.
В кастрюле растопить масло и остудить.
Затем добавить яйца и сахар.
Хорошенько взбить.
Смешать медовую массу с яичной и взбить. Добавить 1 стакан муки и
перемешать миксером.
Затем добавить остальную муку.
Тесто должно быть чуть гуще,
чем на оладьи, и стекать,
а не шлепаться с венчиков миксера.
Дно формы застелить пергаментом.
Вылить тесто в форму и выпекать
при 180 градусах 20-30 минут.
Готовый корж
(готовность проверить зубочисткой)
разрезать на 4 более тонких.
Обрезать края торта.
Крем:
сметана (жирность 25-30%) - 200 гр
сливки 33% - 100 гр
вареная сгущенка - 1 банка (380-400 гр)
мед - 1 ст.ложка с горкой
Для крема,
которым покрывается верх торта,
нужен ещё желатин -
1 пачка 5 гр (или 1 ч.л). + 50 гр сливок,
чтобы замочить желатин
(для крема внутрь торта
желатин не нужен).
Соединить сметану, сливки,
вареную сгущенку и мёд.
Взбить миксером до однородной массы.
Разделить крем на 2 части.
Меньшая часть - для верха (соты).
Большей частью крема смазать
все остывшие коржи и поставить
торт-заготовку в холодильник.
Тем временем приготовить
желатиновый крем:
желатин залить холодными сливками.
Дать набухнуть
(с хорошим микрокристаллическим
желатином это происходит быстро -
в течение 5-7 мин.)
Переложить желатиновую массу
в кастрюльку и поставить
прогревать на плиту.
Постоянно помешивать,
не доводя до кипения.
Чуть охладить желатин
(не до застывания, минуты 2-3, не больше).
И аккуратно,
при постоянном помешивании,
ввести его в крем
(в меньшую часть).
После добавления горячего желатина в крем,
крем станет достаточно жидкий -
не пугайтесь так и должно быть.
И сразу, не давая крему "схватиться",
залить верх и лопаточкой разровнять.
Сделать "соты": для этого плёнку
с пузырьками приложить к верху торта,
чуть надавливая,
прижать по всей поверхности,
чтобы пузырьки вдавились в крем.
Поставить торт на 15-20 мин
в холодильник, чтобы схватились соты.
Можно сразу обсыпать бока торта крошкой медовых пластов,
затем приложить пленку
и поставить застывать на всю ночь
в холодильник.
Для обсыпки боков торта
измельчить обрезки медовых пластов
(например, скалкой).
И украсить пчёлами из шоколадного ганаша.
Чтобы приготовить пчелок,
растопить по отдельности 30 гр. белого
и 50 горького (75%) шоколада
на водяной бане,
вылить в кондитерский мешок
или просто в пакетик, сделать дырочки
и нарисовать на пергаменте
горьким шоколадом туловище.
Дать шоколаду застыть,
сверху так же через пакет
нарисовать белые полосочки,
глазки и прикрепить миндальные лепестки (крылышки).
Поставить торт в холод
до полного застывания.
Коллекция Рецептов
|
|
[показать]