Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение

Сегодня он играет джаз

[600x535]

Изображение до того кликабельно, что ни словом не сказать, ни пером не передать!

Я знаю, как некоторые кулинары-любители понимают слово "импровизация". Твори-вытворяй, что захочешь, отметай законы и правила, шпарь напропалую!
Веселое занятие - ничего не скажешь, революционное! Только ответьте - вам приходилось угощаться результатами таких творений? По моему мнению, в своем совершенстве они мало чем отличаются от фортепианных импровизаций пятилетнего мальчугана, которому только что купили пианино. Да, конечно, есть вероятность, что в результате одного лишь бряцания по клавишам, без учебы и практики, из под гениальных пальцев мальчугана выйдет пятая симфония Бетховена, но вы уж сами оцените, насколько эта вероятность велика.
Поэтому я еще раз желаю со всей ответственностью заявить: правила, законы, гармонию и сольфеджио изучать надо как в музыке, так и в кулинарии. И импровизация лишь тогда зажигает сердца и вызывает слюноотделение, когда законы гармонии исполняются практически бессознательно.
Скучно? Тогда прекратите читать ровно на этом месте и проследуйте в следующий топовый пост - там не банят и не отвечают на искрометную петросянщину.

Оставшимся в этом посте я предлагаю решить кулинарную задачу, где дано:
цесарка импортная, размороженная - 1 шт
лук репчатый, среднего размера - 6 шт
набор для тайского супа, непонятно зачем купленный в супермаркете - 1 уп
топленое или хорошее растительное масло - 50 гр
кокосовое молоко - 1 банка
рыбный соус - 2 ст.л.

• цесарка - домашняя птица, похожая размером и строением на курицу, только в четыре раза вкуснее, но можно заменить домашней суповой курицей, которых нет-нет, да и продают на рынках.
• домашняя суповая курица - курица, выращенная в деревне, пожившая и повидавшая все, вплоть до детей и внуков; как правило, такие куры бывают несколько стройнее бройлеров, ноги у них длиннее, киль жестче, мясо на ногах явно темнее, чем на грудке; домашняя суповая курица требует длительной тепловой обработки, ее можно готовить два-три часа, без риска получить разваренные волокна отдельно, а кости отдельно; во время приготовления домашняя суповая курица издает аромат без применения чеснока, глютамата и использования волшебных кубиков от уважаемого А.Зимина.
• набор для тайского супа - набор, состоящий из кореньев галанга и крачай (галанга меньшая), лимонного сорго, листьев каффир-лайма, самого каффир-лайма (бугристый такой, размером с грецкий орех), а то и просто лайма, что, несомненно, не так хорошо, нескольких видов мини-баклажанов.
• встречается во всех супермаркетах, куда я только не пойду - везде продается.
• кокосовое молоко - 400 мл банка, на которой так и написано "кокосовое молоко", бывают еще и кокосовые сливки, и то и другое встречается во всех супермаркетах, куда я только не пойду - везде продается, везет, наверное!
• рыбный соус - нам пла, прозрачная жидкость цвета от карамели до соевого соуса; мне попадается во всех супермаркетах и уж точно - в специализированных магазинах и на Дорогомиловском рынке, в палатках, где только черта лысого и нет, но если нет, так замените килькой-анчоусом, измельченной вместе с соевым соусом, а мне мозги не компосируйте, мне сегодня еще рыбу фаршировать.

Допустим, что книг по тайской кухне в доме нет, интернет отключили, из головы все выскочило.

[показать]
Начнем с того, что знаем наверняка: если цесарку (или домашнюю суповую курицу) отварить в течении часа-полтора, то можно получить литра три отменного бульона, сама же птица только подготовится к основной готовке. Если бы это был обычный, но приличный цыпленок, то я бы припустил его в течении минут двадцати, не больше.

припускание - отваривание в течении короткого времени в небольшом количестве воды (так, чтобы вода не покрывала продукт, уложенный в один слой) или иной жидкости; как правило, за время припускания из продукта выделяется незначительное количество ценных пищевых веществ, но продукт за это время становится мягче и оказывается лучше подготовленным к следующему этапу приготовления.

Коренья очистить и порезать на небольшие кусочки - это просто и понятно, как и с чесноком, даже если он вот такой - и мини, и соло - один сплошной зубчик, с великолепным вкусом и более тонким ароматом.
А вот стебли лимонного сорго, или, как его называют иначе, лемон-грасса, требуют, на мой взгляд, более тонкого подхода. Верхние слои лемон-грасса довольно жесткие, но несут в себе ровно столько же аромата, сколько и те, что внутри и помягче, понежнее. Поэтому отварим их буквально в стакане бульона, оставшегося от цесарки до полного раскрытия аромата. После отваривания части лемон-грасса выбросить, а бульон оставить на плите, он скоро пригодится!

[показать]

Оставшийся, не ароматизированный лемон-грассом бульон можно подать с лапшой, а если где-то там, в морозильнике, у вас есть корпуса от кур-цыплят, шеи, крылья, или, к радости, птичьи головы и лапы, то было бы очень хорошо уложить все эти субпродкуты в бульон и поварить его еще пару часов. Полученный густой бульон тщательно процедить, остудить до застывания (он застынет, как холодец), разложить по пластиковым пакетам и использовать в тех же случаях, в которых высокопрофессиональные повара (двадцать лет в профессии!) используют бульонные кубики - для приготовления соусов, улучшения вкуса готовых блюд и супов на скору руку "просто добавь воды" вермишель, рис, овощи. Часто такой суп способен спасти молодую семью от неминуемого скандала - имейте в виду!

[показать]

Порезанный кубиками лук следует пожарить в масле до золотистого цвета, помешивая все чаще. Имейте в виду, что этот процесс требует некоторого внимания и занимает до двадцати минут, поэтому приступайте к нему когда все остальное уже сделано.
Когда лук пожарится, добавьте к луку отварную и разделанную на куски цесарку (курицу, припущенного цыпленка). Цесарку-курицу-цыпленка можно было посолить во время отваривания-припускания, а можно и сейчас.
Все коренья, что лежали на прямоугольном блюдце, чеснок, перец и лемон грасс измельчите в блендере. Если необходимо - добавьте несколько ложек воды или бульона, чтобы лопастям блендера было легче вращаться.

[показать]

Обжарьте полученную пасту на той же сковороде, где только что обжаривали птицу, в остатках того масла и вместе с тем луком, что останется в сковороде.
Если вы, как и я, увидите, что не все измололось - не беда, обжаренную пасту можно еще раз обработать в том же блендере.

Возьмите терку и потрите с лаймов цедру в ту посуду, где вы будете запекать блюдо.
(Ба! Я до сих пор не сказал, что надо истопить печь-тандыр! Неужели снова придется готовить в духовке?)
Выложите обжаренные куски птицы, обложите пастой из специй, залейте бульоном и кокосовым молоком.
Порежьте мини-баклажаны, совсем уж мелкие оставьте как есть и ставьте в хорошо разогретую духовку.
Закипит - убавьте нагрев. Пусть готовится в общей сложности час. Ближе к концу приготовления выдавите сок из лайма, добавьте рыбный соус, листья каффир-лайма и оставшиеся стручки перца - мало ли чего, может быть, кому-то покажется недостаточно остро!
К слову, готовить это блюдо без перца нельзя, потому что будет невкусно. Это же карри, по сути, следовательно, блюдо должно быть острым, ровно так же, как копченая рыба соленой.
[показать]

За время готовки вокруг птицы образуется густой, очень вкусный и ароматный соус, запах которого будет сводить с ума всю округу еще во время приготовления.
Я не знаю, как вы решите, а я так понял, что подавать такую еду лучше всего с рисом.

[показать]

И, это самое, я совсем забыл вам сказать, что первая автограф-сессия, очередная встреча с читателями состоится завтра, в 19-00, а завтра будет 16-е января, 2012 года. Встреча пройдет в книжном магазине "Москва", на улице Тверской, дом 8, стр. 1, в столице России, городе-герое Москве.
Вот, они уже и афишу приготовили, посмотрите, как вам?

[250x353]

Эта встреча внеплановая, в дополнение к действующему расписанию мероприятий, связанных с выходом моей новой книги.

А еще... А еще в самом скором времени мне грозит юбилей. Конечно, я буду праздновать. И я подумал, что праздновать без вас, моих читателей, было бы в корне неверно!
Так что надо подумать, что, где и когда. Кроме перечисленных вопросов надо понимать еще и сколько! Сколько вешать в граммах, как всегда. Поэтому подумайте и ответьте мне на вот такой вопрос:
допустим, первая декада февраля, будни, вечер, центр Москвы, где ни будь неподалеку от Кремля. Вход бесплатный, форма одежды обычная, штаны адидас и малиновые пиджаки необязательны.
Только - я вас умоляю - вы сами и есть самые лучшие, самые ценные в моей жизни подарки. Приходите просто так, я уже большой мальчик и весь свой виш-лист способен исполнить сам, если Господь здоровья пошлет. Кто придет просто посмотреть мне в глаза, пожать руку, что-то там на ходу попробовать, станцевать и похлопать в ладоши - отзывайтесь немедленно, обещайте и не забудьте исполнить обещанное, а то столько продуктов зря пропадет! (только учитывайте, что раздавать автографы - не самое лучшее занятие для юбиляра, правда? поэтому за автографами строго по графику, ок?)
И еще! Дорогие иногородние друзья! Я уже заранее знаю, как вам жаль, что в первой декаде февраля вы будете где-то в очередной караганде, и мне тоже искренне жаль, поверьте, не меньше вашего! И я знаю, как вас много, хорошо знаю! Поэтому в комментариях к этому посту никаких "извините, очень жаль" и "простите, я не смогу" - я же не отдел кадров и не начальник ваш, чтобы требовать объяснений за отсутствие! Договорились?
Ну, я приготовился считать. Где там мой большой и толстый, не подумайте плохого, блокнот?

http://stalic.livejournal.com/400472.html