Это цитата сообщения Гишпанка Оригинальное сообщение
ЧТО ТАКОЕ МАРЦИПАН И КАК ЕГО ГОТОВИТЬ
http://www.kindermy.ru/forum/20-466-1
[показать] Марципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.
Состав:
250 г сладкого миндаля
10 зерен горького миндаля
250 г сахарной пудры
2 столовых ложки ликера
Приготовление:
Миндаль ошпарить, очистить, обсушить и натереть. Перемешать с сахарной пудрой и ликером. Из полученной массы сформировать различные фигурки. При желании посыпать какао.
МИНДАЛЬНАЯ ПАСТА
[показать] на 450 гр пасты
состав:
* 225 гр/8 oz очищенного миндаля
* 1 1/2 чашки сахарной пудры
* 1 яичный белок
* щепотка соли
* цедра 1 апельсина, мелко натереть
* 1 ч л миндальной эссенции
* 1/2 ч л розовой воды (Rose Water), по желанию
Приготовление:
Перемолоть миндаль с сахарной пудрой в процессоре до мелкой крошки. Добавить остальные ингредиенты и продолжать перемалывать пока ореховая масса не начнёт собираться в комок.
Если масса слишком сухая, добавить немного мёда или апельсинового сока.
Миндаль также можно провернуть через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами и опять пропустить через мясорубку.
Завернуть в пергаментную бумагу, а затем в плёнку. Хранить в холодильнике.
Использовать в выпечке
Серия сообщений "торты с мастикой":
Часть 1 - Торты с мастикой - кто посоветует?
Часть 2 - Рецепты мастик (содраны с форумов, каюсь)
...
Часть 5 - Мастика из маршмеллоу
Часть 6 - Мастика из маршмеллоу (мармышек)
Часть 7 - ЧТО ТАКОЕ МАРЦИПАН И КАК ЕГО ГОТОВИТЬ
Часть 8 - МОЛОЧНАЯ САХАРНАЯ МАСТИКА
Часть 9 - МАСТИКА ИЗ МАРШМЕЛОУ
...
Часть 21 - Тырю! каюсь! но остановится не могу))) Мастика-торты
Часть 22 - торт "букашка"
Часть 23 - торт "китти"