Это цитата сообщения Ануфриев_Алекс Оригинальное сообщение

Пасхальный кулич

[400x400]
Пасхальный кулич
Обязательным кулинарным шедевром на пасхальном столе всегда был освященный в церкви кулич.
1кг муки пшеничной высшего сорта и самого лучшего качества,
0,5 л молока,
50-70г свежих дрожжей,
200г сахара,
5 яиц,
300г сливочного масла,
200г очищенных ядер миндаля,
1 лимон,
150г изюма,
соль по вкусу.1. кипяченое молоко охладить до температуры парного. В стакане молока развести дрожжи, добавив 1 ст.ложку сахара. В оставшуюся часть молока всыпать просеянную муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место.

2. когда тесто поднимется, добавить половину сахара, взбитого с пятью желтками, теплое растопленное масло, натертую цедру лимона, часть очищенных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, белки, взбитые в стойкую пену со второй половиной сахара. Тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы максимально сохранить структуру пены. При необходимости можно добавлять при замесе муку, но до введения взбитых белков. Это условие соблюдать обязательно.

3. положить тесто в обильно смазанные размягченным маслом формы для куличей, посыпанные мукой. Дайте тесту подойти до уровня края формы. Смажьте кулич желтком, посыпьте ядрами миндаля и выпекайте до готовности при температуре 180-220 градусов.

4. вынимать из формы кулич следует остывшим.

5. охлажденный кулич можно украсить глазурью. Для этого взбейте один белок с сахарной пудрой (1 стакан). Пудра должна быть самого мелкого помола и непременно просеяна через частое ситечко. Пудру добавляют постепенно, по одной чайной ложечке. Взбивать белок следует очень тщательно, лучше это делать вручную, а не миксером. Глазурь должна быть вязко-текучая и одновременно пышно взбитая. По желанию глазурь можно подкрасить соком клюквы, апельсина, лимона. Все украшения (орехи, изюм, курага) кладутся после глазирования на еще не засохшую глазурь.

Советы по рецепту пасхального кулича
На Руси, как правило, тесто «затворяли» в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекли, а в ночь с субботы на воскресенье – освящали. Считалось, что, если настроение плохое, за куличи лучше не приниматься. Куличи ели всю Пасхальную неделю до Радоницы.

• Куличное тесто готовят в несколько приемов. Вначале в теплом месте поднимается опара, затем замешивается тесто, после чего постепенно вводится масло, яйца, взбитые в пену белки и сахар. И через час тесто должно подняться вдвое.
• После вымешивания тесто раскладывают по формам, дают подойти и, не осаживая, осторожно ставят в предварительно нагретую духовку.
• Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера – от 1 до 2 часов. Старайтесь лишний раз не заглядывать в духовку, чтобы не опало тесто.
• Готовые куличи украшают глазурью, символическими надписями, посыпают орехами, цукатами и готовыми декоративно-отделочными посыпками.http://www.goodhouse.ru
[показать]