"Семейная жизнь" http://ya-i-semiya.ru/zapravki-dlya-salatov/

Ореховый майонез

Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2-3 ст. ложки масла на 1/2 ст. ложки кашицы, прибавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.

Майонез сыроедов

Взбить 1-2 желтка прибавляя понемногу 2-3 ст. ложки растительного масла; добавить 1 ч. ложку тёртого лука или 1 ст. ложку тёртого сельдерея, 1-2 ст. ложки лимонного или клюквенного сока.

Майская подлива

Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зелёногго лука, рубленной петрушки, взболтать в бутылочке и заправка готова.

Сметанная подлива

Сок одного лимона перемешать с 3 ст. ложками сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 ложки нарубленного лука и 1 ст. ложку растительного масла. Всё взболтать.

Томатная подлива

Смешать 8 частей масла, 1 ч. ложку лимонного сока, тёртый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протёртых томатов.

Заправка “Провансаль”

Растереть в ступке деревянной ложкой желток, постепенно добавляя растительное масло по каплям, когда загустеет, добавить 1/2 стакана лимонного сока, чередуя его с растительным маслом.

Полезный майонез

Взбить желток, добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты или яблочного уксуса, несколько натёртых зубчика чеснока ( по вкусу), растительное масло и немного мёда или сахара. Майонез готов! Можно добавить по вкусу сметаны и протёртых орехов.