Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ЯБЛОЧНЫЕ ДОЛЬКИ В КАРАМЕЛИ.
ЯБЛОЧНЫЕ ДОЛЬКИ В КАРАМЕЛИ
Рецепт от Оксаны: Попробовала приготовить яблоки в карамели, которые подаются в китайских кафешках. Получилось!!! Яблоки такие же вкусные.
Вот рецептик, который по-моему мнению похож на оригинал:
500 гр. яблок,
1 ст. сахара,
1-2 ст. раст. масла,
150 гр. крахмала
Очищенные от кожуры яблоки нарезаем на дольки, обваляем их в крахмале (в идеале - лучше брать рисовый), а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой(доливаем воду постепенно до консистенции густой сметаны). Дольки должны быть все в крахмале, чтоб он держался на них, не стекая.
На глубокой сковороде в 1 ст. раст масла обжариваем яблочные дольки. Отложить в тарелку готовые яблоки.
В другую сковороду вливаем 1 ст. раст. (в идеале - кунжутного) масла и всыпаем в него постепенно сахар, который следует растопить на слабом огне. Я все делала в одной сковороде и на том же масле, в котором жарила в крахмале яблоки.
Когда карамель приобретет золотистый оттенок, выложите в нее дольки яблок, быстро перемешайте и вынимайте.
Есть горячим, предварительно окунув каждый кусочек в холодную воду, чтобы сахарная оболочка затвердела.
Я еще делала яблоки в тесте: взбила белки, а желтки растерла с сахаром.
Добавила муки и воды, чтобы тесто получилось консистенции сметаны.
Обмакивала яблоки и жарила в масле, а затем перемешала их с сахарным сиропом.
Пропорции крахмала и воды: вначале насыпать крахмал, а потом разводить водичкой, чтоб консистенция была немного погуще, чем на оладьи. Чтоб тесто обволакивало яблочки и сильно не стекало с них.
Развести немного крахмального теста на первую партию яблок (зависит от того сколько яблок), а потом со второй уже сориентироваться.