Псковский пирог с грибами (постный)

http://www.povarenok.ru/recipes/show/55655  
А Вы знаете, что пирог с грибами в некоторых русских местностях называют ещe и "губником"? Это потому что "губами" называют грибы. Лучше всего для такого пирога подойдут солeные грузди. Но и любые другие тоже можно. Важно, чтобы засолены они были по всем правилам, любые уксусные добавки пирог сделают невкусным, да и вообще, малосъедобным.
Постное тесто годится для большинства постных пирогов и кулебяк. Никакой разницы в приготовлении опары и замесе между скоромным и постным тестом нет. Только масло для второго берется растительное.
Если начинка из соленых грибов вам покажется излишне острой - еe можно "разбавить" отваренным рисом. В это случае рис, размешанный со столовой ложкой постного масла, укладывается нижним слоем, подготовленные грибы с луком - верхним.
М. Сырников. Русская домашняя кухня. 

Ингредиенты для "Псковский пирог с грибами"

Мука (пшеничная или ржаная) — 1 кг Дрожжи ( свежие) — 40 г Масло растительное (1 ст. - в тесто, 0,5 ст. - в начинку.) — 1,5 стак. Соль (1 ч.л. - в тесто) Вода (теплая) — 2,5 стак. Грибы (соленые) — 3 стак. Лук репчатый (средний) — 5 шт Перец черный (молотый) Чай черный (для смазывания пирога)

Рецепт "Псковский пирог с грибами"

[показать] Для теста: из просеянной половины муки, 2,5 ст. теплой воды, и дрожжей замесить опару без комков, накрыть полотенцем (я закрыла крышкой). Дайте опаре подойти в теплом месте без сквозняков 30-60 мин. [показать] Затем добавить масло, соль, просеянную оставшуюся муку и вымесить. Вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук, в случае его недостаточной плотности - подпыливайте мукой. [показать] Затем положите тесто в чистую миску (кастрюльку), накройте полотенцем, и поставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 3-4 часа. За это время тесто необходимо дважды обмять. [показать]   [показать] Для начинки соленые грибы промойте холодной водой и отожмите. Измельчить грибы ножом. [показать] Лук мелко нарезать и обжарить на среднем огне в масле, до золотистого цвета, минут 10. К луку добавить грибы и немного обжарить, приправить черным перцем, если нужно - досолить. [показать] Постное тесто раскатайте, положите в него начинку, края защипните. На поверхности пирога сделайте несколько небольших отверстий, для выхода пара. [показать] Смажьте поверхность теста крепким черным чаем и выпекайте в разогретой до 180-200 гр. духовке 40-50 минут. [показать] После выпечки смажьте пирог постным маслом, и оставьте под полотенцем на 15-20 минут.   [показать]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/55655