Это блюдо перешло в современную греческую кухню из малоазиатской кухни. Превосходная лёгкая закуска! Она настолько хороша, что, согласно преданию, когда один имам попробовал её, то просто «сошел с ума» - одним словом, «обалдел». Отсюда и название блюда - «имам байлды», то есть «обалдевший имам»:  «байлды» - в переводе с турецкого языка означает «сойти с ума».

Способ приготовления

1. Хорошо промываем баклажаны и срезаем маленький кусочек с кончика верхушки (не со стороны плодоножки). Затем вырезаем ножом полоски кожуры с каждого баклажана, чередуя полоску с кожурой с полоской без кожуры – так, чтобы получилась «фиолетовая зебра». Делаем надрезы вдоль баклажанов, раскрывая их посередине («лодочками»). Окунаем баклажаны в посуду с водой, подсоленной 1 ст. ложкой соли, и оставляем на 30' (чтобы они размякли и открылись).
2. Очищаем от кожуры помидоры тонким лезвием ножа для овощей, либо окунув их на несколько секунд в горячую кипячёную воду, предварительно надрезав сверху. Режем их пополам и ложкой удаляем семена; мелко нарезаем. Так же мелко, как и помидоры, нарезаем зелень и чеснок, а лук - кольцами. Кладём помидоры, лук, чеснок, петрушку, соль, сахар и перец в миску и хорошо перемешиваем полученную смесь для начинки.
3. Тем временем разогреваем духовку до 200°C.
4. Достаём баклажаны из воды, хорошо выжимаем руками, а затем ложкой заполняем надрезанные баклажанные «лодочки» начинкой. Лишнюю начинку выкладываем поверх баклажан.
5. Укладываем баклажаны вплотную на противень, поливаем соком (выжатым из лимона), оливковым маслом и 1 кружкой воды. Накрываем противень пергаментной бумагой для выпечки и крышкойили фольгой, плотно закрыв противень.

   Выпекаем в духовке от 45' до 1 часа, пока не испарится вода и останется только масло. Под конец снимаем пергамент и крышку/фольгу.

   Баклажаны, в конце выпечки, можно посыпать сверху тёртой фетой или подать в холодном виде с кусочком феты.

6. Сервируем «Имам байлды» в теплом или холодном виде.