Это цитата сообщения lj_jorian Оригинальное сообщение

Утка почтипекинская с почтияблоком

Рецепт изобретен вот только вчера - потому что показалось скучно и лениво тупо следовать классическим образцам. Тем более хотелось сразу и того, и другого, а утка была всего одна (да больше моему семейству в один прием и не слопать).
В противоречие моим обычным принципам рецепт не блещет простотой и дешевизной. Но результат оправдывает - только что сам проверил.

Итак, берем небольшую (полтора-два кило) утку. Если мороженая - оттаиваем при комнатной температуре, то есть часов 8 как минимум.
Дальше берем соль или какую-нибудь содержащую соль приправу для птицы - и тщательно обмазываем ею утку снаружи и внутри. Сорт приправы роли не играет, потому как в готовом блюде от нее все равно останется только соль и, если есть, глутамат натрия. В обмазанном солью виде оставляем утку в той же комнатной температуре на ночь.
С утра берем пару столовых ложек меда. Качество и сорт роли не играют, лишь бы был настоящий мед, а не подделка.
К меду доливаем примерно четверть стакана простого классического соевого соуса. Можно взять самый простой - "Стебель бамбука", например, или мой любимый вьетнамский в квадратных пластмассовых бутылочках.
К полученной смеси добавляем такой же объем масла. Авторитеты рекомендуют кунжутное, но лично мне больше приглянулось горчичное - чего и вам советую.
Тщательно размещиваем мед в смеси масла и соуса. Всыпаем приправы - и снова тщательно размешиваем. Вот тут уже приправы важно не перепутать - обязательны имбирь и молотый черный перец, неплохо подойдут паприка, мускатный орех, куркума, гвоздика и зира, можно осторожно добавить жгучий красный перец - а вот от остальных приправ лучше воздержаться.
Полученной кашицей тщательно пачкаем утку со всех сторон, в том числе и внутренних. Осторожно: смесь весьма текуча и имеет наклонность поражать не только мишень, но и ее окрестности на пару метров вокруг! Такому же извозюкиванию надо подвергнуть подготовленный для утки противень. Кстати, противень обязательно берите глубокий: в утке много жира - и весь он в итоге будет плескаться у вас на противне.
Измазанную медом и приправами утку оставляем мариноваться еще на час. Тем временем следует подготовить следующий важнейший ингредиент: сочную спелую айву. Айву требуется очистить от семечек и хвостиков и разрезать на несколько не очень мелких, но и не слишком крупных кусков.
Наконец час настал! Айва запихивается в утку, туда же доливаются стекшие с утки остатки маринада и добавляется буквально пара столовых ложек воды. Выход закалывается деревянной зубочисткой, аналогично закалывается уткина шея - чтоб без спросу не вытекало. Утка укладывается на спину на ранее измазанный противень (на него тоже стоит плеснуть чуток воды) и ставится в предварительно разогретую примерно до 220-250 градусов духовку. Уровень лучше выбрать пониже - на середине и выше открытый верх утки может начать пригорать.
Примерно через полчаса, когда шкурка хорошо подсохнет, утку надо ненадолго вынуть, облить вытопленным жиром и поставить уже на 200 градусов. Еще через полчаса полив повторить - и снизить температуру до 150 градусов. В таком виде утка будет доходить еще полчаса-час. Готовность определяется двумя протыканиями - сперва в мясистой части, как и рекомендуют авторитеты, потом сбоку под крылом - потому что обычным способом вы можете оставить недожаренными потроха.
Ввынимать готовую утку из духовки лучше вдвоем. Первый участник берет противень двумя хваталками и переставляет на подставки на столе, второй колотит скалкой всех желающих немедленно сцапать, уволочь и сожрать в одиночку под кроватью...

http://jorian.livejournal.com/600412.html