Пирог с капустой по семейному рецепту был коронным блюдом сестры писателя, Марии Павловны Чеховой. С ним связана замечательная история Московского Художественного театра. После премьеры чеховских спектаклей Мария Павловна приносила артистам свой капустный пирог, так называемый "капустник". Ужин с пирогом сопровождался шутками и розыгрышами. С этого времени веселые импровизированные концерты в МХТ так и называются – "капустники".

Ингредиенты:

Для теста:
250 мл молока,
100 мл подсолнечного рафинированного масла,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
2 чайные ложки сухих дрожжей,
500 г муки и еще 100 г для раскатки теста.

Для начинки:
2 филе свежей дорады (или 400 г любой белой рыбы),
1 средний кочан капусты,
1 крупный лук-шалот,
2 столовые ложки оливкового масла,
25 г сливочного масла,
свежемолотый перец,
соль,
2 лавровых листа,
небольшой пучок укропа,
несколько веточек петрушки,
немного оливкового масла.

Для смазывания:
2 сырых желтка,
2 столовые ложки молока,
1 чайная ложка сахара,
немного семян кунжута.

Приготовление:
1. Смешать молоко и растительно масло, подогреть до 40 градусов. В чаше кухонного комбайна смешать молоко, масло, соль, сахар, дрожжи. Не перемешивая, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. Как только дрожжи увеличатся в объеме, добавить 500 г просеянной муки и помощью насадки-крюка вымешивать тесто в течение 10 минут на минимальной скорости. Далее накрыть тесто полотенцем и оставить на час, чтобы оно поднялось.
2. Филе дорады промыть и обсушить бумажным полотенцем, выложить в форму для запекания, приправить солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом, сверху положить несколько веточек петрушки. Отправить рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
3. Тем временем мелко нарезать лук и капусту. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, пассировать лук с лавровым листом, добавить капусту и готовить на минимальном огне, постоянно помешивая, в течение 7 минут. Далее накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 10-15 минут до готовности. Следите, чтобы было достаточно влаги. Можно добавить немного молока для мягкости или воды/бульона.
4. Готовой рыбе дать остыть и разобрать филе на кусочки. Смешать рыбу и капусту, добавить мелко нарезанный укроп, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать и дать начинке полностью остыть.
5. Вымешать поднявшееся тесто. Раскатать на присыпанной мукой поверхности круг толщиной не более трех миллиметров, выложить начинку, накрыть тестом, защипывая края, и выложить на выстланный пекарской бумагой противень.
6. Для глазури смешиваем желтки, молоко и сахар, наносим кисточкой, сверху посыпаем семенами кунжута. Отправляем пирожки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Смазать пирог глазурью еще раз и снова отправить в духовку на 10-15 минут.