На сегодня замораживание овощей и фруктов – самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию. Не смотря на то, что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, зато другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества – сохраняются полностью. И ещё одна важная деталь. Как известно, при долгом хранении овощи и фрукты теряют большую часть витаминов. Так вот, в замороженном продукте сохраняются все витамины на момент замораживания. И весной, количество витаминов в замороженной, к примеру, моркови, будет гораздо выше, чем в свежей. Замораживать можно только свежие и зрелые, не деформированные овощи и фрукты. Перезрелые продукты попросту расползутся после разморозки.

Перед употреблением свежезамороженные продукты не моют: это делают перед заморозкой. Обязательно высушите продукты, откинув на дуршлаг или разложив на полотенце. Необходимо учитывать, что только быстрое размораживание гарантирует сохранность витаминов и минеральных веществ. Свежие фрукты и ягоды, достав из холодильника, сразу же растопите на водяной бане. К кислым плодам добавьте немного сахара.

Температура, подходящая для заморозки от минус 18 до минус 23 градусов. При температуре минус 18 и ниже, овощи и фрукты лучше замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев. То есть практически до следующего сезона. Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Но важно помнить, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев.

Для замораживания подойдут целлофановые пакеты и небольшие контейнера с крышками. Размер пакетов или контейнеров должен  соответствовать количеству замороженной продукции. Лучше всего фасовать фрукты и овощи для приготовления одного блюда (например, супа). Учтите, что повторно замораживать продукты нельзя!

Зелень. Укроп, петрушка, кинза, перья зеленого лука. Перед заморозкой зелень обязательно промыть и обсушить. Затем мелко нарезать и разложить небольшими порциями – примерно по горсточке в пакет. Удалить из пакетов лишний воздух и завязать отверстие. Замораживать зелень можно по отдельности, а можно составить смесь трав по своему вкусу, нарезав разные сорта и предварительно смешав их перед заморозкой. Таким же образом можно заморозить мяту и мелиссу, но только целыми листочками, предварительно отделив их от стеблей. 

Щавель. Для замораживания годится такой щавель, у которого еще не образовались цветочные стрелки. Листья щавеля хорошо промойте и порежьте. Затем опустите на 1 минуту в кипящую воду. Откиньте на дуршлаг и обязательно остудите после того, как стечет лишняя жидкость. И только потом разложите по пакетам и заморозьте. Ещё одна деталь – непосредственно перед приготовлением щавель размораживать не нужно. Опустите замороженный щавель сразу в суп – и тогда вкус, цвет и внешний вид ничем не будет отличаться от свежего.

Морковь и свекла. Помыть, почистить. Нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Разложите в пакеты как и кабачки.

Белокачанная капуста. Промыть и нашинковать соломкой, так же разложить по пакетам и спрессовать.

Следует заметить, что большинство овощей перед заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование - это отваривание в небольшом количестве воды при слабом кипении. 

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удалите верхние листья, а сам кочан разделите на соцветия. Бланшируйте капусту с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты. Затем слейте воду, соцветия остудите и обсушите. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Брокколи. Очень нежный сорт капусты. Поэтому бланшировать его предварительно не нужно. Достаточно разделить на соцветия, промыть, обсушить и заморозить, разложив по пакетам.

Салатный перец. Можно заморозить разными способами. Все зависит от того, в каком качестве затем вы его захотите использовать. Удалите у салатного перца плодоножку и аккуратно достаньте семена. Промойте и обсушите. Порезать мелкими кусочками и таким образом заморозить. Предварительного бланширования салатный перец не требует. 

Кабачки и цуккини перед заморозкой обязательно отварите, предварительно порезав кубиками и удалив семена. Затем обязательно откиньте на дуршлаг, остудите. Разложите в пакеты, удалите воздух, слегка спрессовав содержимое, и закройте отверстие.

Яблоки. Для замораживания берут кисло-сладкие яблоки. Яблоки тщательно вымыть, очистить, удалить сердцевину. Нарезать кружочками или дольками толщиной 3—4 мм и, чтобы они не потемнели, сразу же опустить в холодную воду, но не более чем на 20 мин. В этой воде растворить лимонную кислоту (5 г на 1 л воды) или соль (10—15 г на 1 л воды). Подготовленные яблоки разложить на картонном подносе и поставить в морозильное отделение. Когда яблоки частично подмерзнут, поднос вынуть, а дольки яблок быстро отделить одну от другой. Затем поставить поднос в морозильник для окончательного замораживания. Готовые яблоки ссыпать в полиэтиленовые мешочки и завязать.

Клубнику, малину и ежевику лучше хранить в контейнерах. Так они не помнутся при заморозке и сохранят форму при размораживании.

Смородину, вишню и крыжовник, а так же многие другие можно замораживать сухим способом и хранить в целлофановых пакетах. Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. С сахаром или без – решать вам.

Абрикосы, персики, сливы, вишни. Очистить от косточек и замораживать в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Затем замороженные брикеты сложить в пакеты.

В домашних условиях вы можете заготовить ассорти из замороженных овощей. Те же самые паприкаш, рататуй и составить смеси по своему вкусу. Приготовьте заранее овощи которые вы будете использовать для смесей. Те, которые нуждаются в тепловой обработке – отварите, опустив в кипящую воду, затем обязательно откиньте на дуршлаг и остудите. Те, которые в обработке не нуждаются, как например салатный перец или броколли – промойте и обсушите. Смешайте хорошо остывшие овощи в подходящей для этого по размеру посуде и, разделив на порции, разложите по пакетам для заморозки. 

Салат «Лесная полянка» 

Черника - 500 г,

сок лимона - 1 ст.л.,

рубленые ядра грецких орехов - 3 ст.л.

Выложите чернику в посуду, сбрызните лимонным соком и посыпьте орехами. И вкусно и питательно.

Салат «Вишневая горка»
Яблоки - 4 шт.,
вишня - 4 стакана,
сметана - 200 г,
сахарный песок - 3 ст.л.
Яблоки очистить и нарезать тонкой соломкой, добавить вишню. Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену, перемешать с сахарным песком, соединить с фруктами. Положить в салатницу горкой.

Пастила клубничная
Клубника - 2 стакана,
сахарный песок - 0,5 стакана.
Клубнику и сахарный песок смешать и варить полтора часа, затем протереть через сито, выложить в плоскую посуду и поставить в слабо нагретую духовку. Если масса окажется жидко- ватой, добавить сахар.

Салат из замороженных фруктов
Фруктового коктейля - 2 чашки,
вишни - 1 чашка,
персиков - 1 чашка,
нарезанных кубиками в 2 см, ананасных ломтиков - 1 чашка ,
свежих яблок - 1 чашка, нарезанных кубиками в 2 см, замаринованных в собственном соку или сиропе, чтобы не потеряли цвет,
банановых ломтиков - 1 чашка, замаринованных в соке или сиропе,
апельсиновые дольки,
нарезанный миндаль,
1 чашка сильно взбитых сливок.
Охладить все фрукты, помещенные в сироп или сок, чтобы предотвратить потерю цвета и высыхание. Когда остудятся, извлечь из жидкости и дать ей стечь. 
Старайтесь, чтобы все фрукты остались целыми. Отставить их в сторону. Взбитые сливки осторожно смешать с фруктами. Уложить фруктовый салат в салатницу и украсить вишнями. Фруктовый салат можно подавать и без заправки. Или замораживать его и подавать мороженым.