Ф

Фрибург - швейцарский твердый сыр из коровьего молока.
Консистенция упругая с возрастом становится тверже, цвет сыра светло-желтый. Вкус ореховый с травянистым привкусом. В запахе присутствует аромат свежего сена.

Фурм д'Амбер - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью).
Сыр изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Жирность сыра 50 %. 
Головка сыра в виде цилиндра диаметром 13 cМ. и высотой 20 сМ. Вес головки 1.8 кГ. Сыр созревает в пещерах в течение двух и более месяцев.
Сыр покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета. Консистенция пастообразная, сливочная, упругая. Вкус сыра сливочный с острым привкусом плесени. Аромат тонкий, фруктовый с грибным оттенком.
Фурм д'Монбрисон - французский полутвердый "голубой сыр" (с плеснью).
Сыр Фурм д'Монбрисон является, практически, полным аналогом сыра Фурм д'Амбер.

Х

Хаварти - традиционный полутвердый датский сыр из коровьего молока.
В Дании сыр с жирностью более 60% покрывают красным воском, с содержанием жира менее 50% - желтым.
Головка сыра может быть различной формы, но сейчас чаще всего в форме бруска или высокого цилиндра. Консистенция сыра полумягкая, упругая, эластичная с редкими маленькими глазками. Цвет от слоновой кости до бледно-желтого.
Вкус сыра Хаварти сливочный, мягкий и свежий. С взрослением вкус сыра становится более острым и прянным, что свойственно "старым" сырам. Аромат мягкий, чуть кисловатый, фруктовый. 
Консистенция сыра позволяет выпускать его с различными наполнителями: укроп, тмин, перец.
Сыр Хаварти выпускается во многих странах Европы и широко - в США и Канаде.
Хусхолcocт - шведский полутвердый сыр из цельного молока. 
Головка сыра в виде низкого цилиндра, созревает от одного до трех месяцев, содержание жира 45 %. Консистенция гладкая, эластичная с мелкими глазками, бледно-соломенного цвета. Вкус мягкий, сливочный, со свежим, лимонным привкусом и несильным ароматом. 

Ч

Чайный - российский свежий сыр (похожий на творог). 
Чанах - российский рассольный сыр из овечьего молока. 
Чеддер (чеддар) - полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока, caмый популярный в Англии.
Cейчас название "Чеддер", в большинстве случаев, отражает способ производства, которое полностью механизировано, чем сорт сыра.
Сыр выпускается в виде цилиндра весом 30 -35 кГ. и содержит 50% жира, в середине этот сыр, практически, без "глазков". Созревает сыр более полугода, но выпускается сыр со сроком созревания год и более и даже - три года. В "старом" сыре могут появиться прожилки голубой плесени.
Цвет сыра светло-желтый, или насыщенно-желтый, если сыр окрашен натуральным красителем. Чеддер - сыр с мягкой и нежной консистенцией и имеет приятный свежий, несладкий, ореховый и чуть-чуть кисловатый вкус.
В настоящее время производится во многих странах Европы, и естественно в англоязычных странах: США, Канаде, Австрали, Новой Зеландии.
Честер - то же, что чеширский сыр. 
Чечил - волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Чеширский - английский сыр изготавливается из непастеризованного или пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в форме бруска или низкого цилиндра весом до 30 кГ. выпускается трех видов: "Белый Чешир", "Красный Чешир" и "Голубой Чешир".
"Красный Чешир" отличается от "Белого" только внесенным в сырную массу природным красителем. Цвет сыра бледно-желтый ("Белого") или насыщенный желтый ближе к оранжевому ("Красного").
Созревает сыр от двух до девяти месяцев. "Старый" Чешир продается как "Фермерский" или "Сельский" Чешир. Консистенция сыра плотная, сливочная. Вкус чуть солоноватый с кислинкой, полный и богатый. Аромат мягкий. У "старого" Чешира вкус насыщенный, прянный, пикантный.
Производятся и специальный "Чешир для праздников" с фруктовыми наполнителями и фруктовым ароматом. 
"Голубой Чешир" сыр с голубой плесенью. Вкус у него мягче, чем например у Стилтона и аромат не такой резкий.

Ш

Шабишу - самая известная марка французского козьего сыра.
Это сыр из цельного сырого козьего молока. Вес головки сыра около 150 грамм. Форма - цилиндрик, слегка сужающийся вверху.
Сыр созревает от трех недель до двух месяцев. Содержание жира 45 %.
Корочка сыры Шабишу покрыта белой плесенью, часто с серовато - синим оттенком. Консистенция пастообразная, упругая и гладкая цвета слоновой кости. 
Вкус сыра солоноватый с небольшой кислинкой. В аромате явственно присутствует запах козьего молока.
В июле 1990 года шабишу получил статус PDO. 
Шаурс - французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени. 
Швейцарский - твердый сыр из коровьего молока.
Сорт сыра с таким названием выпускается в двух странах. В России и в США (Swiss Cheese). и оба изготовлены по технологии швейцарского сыра Эмменталь
Головка сыра в форме низкого цилиндра весом от 50 кГ. до 130 кГ. жирность до 45 %. Созревает сыр не менее 4 месяцев (США) и шести месяцев (Россия).
Консистенция пластичная, маслянистая с большими глазками (диаметром до 4 сМ.) со "слезой", цвета слоновой кости.
Сыр пряного, мягкого сладковатого вкуса с ореховым привкусом. Аромат фруктовый тонкий.
Сыр может храниться более года. 
Шропшир Блю - английский полутвердый голубой сыр (с плесенью) из пастеризованного коровьего молока.
Головка сыра с темно-оранжевой корочкой, в виде цилиндра диаметром 20 сМ. высотой 30 сМ. и весом 8 кГ. Содержание жира 48 %.
Консистенция сыра кремовая, пронизанная сине-зелеными прожилками плесени, оранжевого цвета из-за введенного натурального красителя (англичане любят подкрашивать сыр). 
Созревает сыр Шропшир Блю от трех до шести месяцев. Вкус сливочный где-то между Голубым Чеширом и Стилтоном. Более старый сыр (который созревал полгода) обладает полным и богатым вкусом. Аромат не острый, сравнительно мягкий и тонкий.

Э

Эгмонт - голландский твердый сыр. 

Эдам (эдем, эдамер) - голландский твердый сыр производится из частично обезжиренного коровьего молока. 
Головка сыра Эдам может быть различной формы (цилиндр, брусок, шар) и разного веса. Корка красного цвета у сыра, который предназначен для экспорта, а желтого для внутреннего потребления. Черный цвет корочки говорит о том, что срок созревания сыра не менее полугода.
В основном, Эдам выпускется в форме шара и весом 1.7 кГ. Консистенция сыра твердая, упругая бледно-желтого цвета. Содержание жира 40 %. 
Вкус сыра слегка ореховый с легкой кислинкой. Аромат мягкий с легким запахом ореха. Чем дольше зреет сыр тем насыщенней и пикантней становится вкус и сильнее аромат. Однако подавляющее количество сыра производится быстросозревающим (два - три месяца).
Сыр Эдам выпускется в Австрии (Альпидамер, Бональпи), Германии, Испании, Португалии (Фламенко), России (Голландский), Финляндии, Франции (Мимолет), в США и в Южной Америке. 
Эмменталь (эмменталер) - знаменитый, классический швейцарский твердый сыр.
Сыр производится, большей частью, из непастеризованного коровьего молока.
Головка сыра в виде большого низкого цилиндра весом до 100 кГ. Жирность до 50 %. Созревает Эмменталь от шести до десяти месяцев. 
Консистенция сыра упругая, твердая, маслянистая, с крупными овальными глазками, цвет бледно-желтый. 
Вкус сыра полный, пряный, фруктовый с ореховым привкусом, чуть сладковатый. Аромат сложный, пряный. В зависимости от длительности созревания вкус сыра меняется от мягкого до пикантного. 
На корочку сыра наносятся название города, где был сварен сыр и товарный знак производителя (около 1.500 сыроварен производят этот сыр).
Сейчас подобные сыры производят во многих странах: в Голландии (Маасдам, Леердаммер), в Норвегии (Джалсберг), в США и России (Швейцарский).
Эторки - французский твердый сыр из овечьего молока.
Сыр выпускается в виде низкого цилиндра диаметром 25 сМ. и высотой 10 сМ. Созревает от 3 до 6 месяцев. Содержание жира 50 %. Консистенция твердая, эластичная, упругая, цвет светло-желтый, практически, без глазков. Вкус сладковатый с привкусом жженной карамели.