Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Манты
http://www.basturma.nov.ru/05/03/01.HTM
На фарш:
1 кг мякоти баранины или говядины,
4 крупные луковицы,
100 г курдючного сала,
1 чайная ложка черного молотого перца,
1/2 стакана соленой воды,
2-3 лавровых листа,
3-5 зерен черного перца горошком,
соль - по вкусу.
На тесто:
500 г муки,
1 чайная ложка соли,
1 яйцо,
1 стакан воды.
По вкусу, для смазывания каскана - 2 столовые ложки растительного масла, сметана или сливочное масло.
Готовить манты можно из различного мясного фарша, однако предпочтительнее мясо молодого барашка - оно более нежное и быстрее отваривается.
Мясо для фарша нарезают мелкими кусочками или пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
Добавляют нарезанный репчатый лук, черный молотый перец, вливают подсоленную воду (в кипящую воду опускают лавровый лист, соль, перец горошком и дают настояться).
Все тщательно перемешивают. Приготовить крутое тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой и дать ему расстояться в течение 10-15 минут.
Затем тесто раскатать при помощи скалки в тонкий пласт, из которого нарезать квадратики 10х10 см.
Положить на каждый квадратик по столовой ложке мясного фарша и по кусочку курдючное сала, защипать края.
Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, сырые манты надо покрыть салфеткой.
Манты отваривают на пару: для этого ярусы первой кастрюли (манты-каскан) смазать жиром, уложить на них сырые манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 45 минут.
Готовые манты перекладывают на блюдо, посыпают черным молотым перцем и подают на стол.
Иногда кладут в глубокие пиалы по 3-4 штуки на порцию и заливают бульоном.