На сайте Готовим дома.ру нашла рецепт вот такого вот картофельного пюре, который любил готовить дедушка одной форумчанки... Приготовила тоже, всем понравилось - вкусно, красиво и для разнообразия!

Нам потребуется:
1 кг картофеля
1ш. (большой) лук
1 шт (большая) морковь
50 гр. сливочного масла
вода
соль

Приготовление:
Картофель, почистить вымыть(я разрезала его на несколько частей чтоб лучше протомилась). Лук почистить, помыть разрезать на 4 части. Морковь почистить, вымыть, порезать на несколько частей(крупно). Все сложить в кастрюлю и налить воды чтоб все это покрывало. Поставить на большой огонь. Как закипит, снять пену, посолить и убавить огонь до минимума. Прикрыть крышкой (не закрывать полностью). и оставить томиться на 1 час. Слить бульон в отдельную емкость. Картошку размять, добавив сливочное масло и постепенно добавляя бульон, до нужной консистенции.

Если вместо сливочного масла добавить постный спред, получится вариант для постного меню.