Это цитата сообщения Мирина555 Оригинальное сообщение

Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей

[показать]
Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей для ИРРЕЗ
[показать]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
ИСТОРИЯ. Несколько лет назад гастрономический обозреватель "Нью-Йорк Таймс" Марк Биттман произвел фурор, опубликовав статью о революционном, по его словам, способе выпечки прекрасного хлеба в домашних условиях. Минималистскую технологию придумал пекарь Джим Лэхей (Jim Lahey), владелец процветающей булочной. "Этот метод удивительно прост, - говорит Джим, - и дает фантастические результаты". Биттман, посетивший мастер-класс по выпечке, устроенный пекарем-революционером, был поражен: никаких специальных ингредиентов, оборудования, техники, минимум усилий, а на выходе - хлеб с великолепной хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Вы поверите, что тесто для этого замечательного каравая из цельной и пшеничной муки я совсем не месила? Что я практически его не формовала, ну разве что слегка? И что пекся он не на противне, не в форме, а в тяжеленной керамической кастрюле под крышкой?
О секретах этого хлеба, который с легкой руки Марка Биттмана получил название The Great Bread, - под катом. Много букв, фото и даже один ролик - для наглядности. Те, кто выпечкой домашнего хлеба не интересуется, могут спать спокойно и прокручивать ленту вперед. Остальным - нырять под кат.

Ингредиенты: мука ржаная, мука цельная, мука белая хлебная, соль, дрожжи, вода. Тэги: выпечка, хлеб.

Серия сообщений "хлебопечение":

Часть 1 - Хлеб с маком на топлёном молоке
Часть 2 - Творожные багеты
...
Часть 18 - Хлебные тарелочки для супа и салата
Часть 19 - Лепешки из манки, приготовленные на сковороде
Часть 20 - Хлеб без вымешивания от Джим Лэхей
Часть 21 - Деревенский хлеб "Стирато"
Часть 22 - Булочки дома Паркеров - от Алии
...
Часть 45 - Советская закваска для ржаного хлеба и *Столовый* ржаной хлеб
Часть 46 - Тулонские булки
Часть 47 - Необычайно вкусный черный хлебушек,похож на Бородинский!