Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Свекольные ньокки
Одно из тех блюд итальянской кухни, которые запросто сможет приготовить любая русская хозяйка. Особенно блюдо нравится детям, так что мамы – воспользуйтесь еще одной возможностью в детей впихнуть творог под видом загадочных розовых клецок. Кстати, по этому же рецепту ньокки можно сделать ярко-желтыми (из тыквы) и оранжево-желтые (из моркови).
Свекольные ньокки
Нам понадобится:
Свекла и творог 1:1 по весу. Я дам остальные продукты из расчета на полкило творога – при этом понадобится 2-3 средних размеров свеклы.
Далее на полкило творога:
1 яйцо
1 стакан муки + полстакана на разделку ньокк
100 гр. сыра, натертого на мелкой терке
Соль, перец
100 гр. сливочного масла
100 гр. сметаны
В итальянской кухне еще требуется одна веточка розмарина, но хде ж его взять зимой в Саратове!
Свеколку чистим, заворачиваем по одной в фольгу и кладем на час в разогретую до 220 градусов духовку печься. Затем достаем, остужаем, измельчаем любым доступным способом (люблю свой комбайн!), сливаем лишнюю жидкость, если овостч очень сочный.
В миске перемешиваем свекольное пюре, творог, яйцо, муку, сыр, соль и перец.
Далее лист пергамента или деревянную доску посыпем мукой – туда мы будем класть разделанные ньокки. В мисочку кладем полстакана муки и начинаем лепить ньокки – чайной ложкой зачерпываем тесто, обваливаем его в муке, формуем продолговатые ньокки и выкладываем на доску. Готовые ньокки, кстати, можно не использовать все и сразу, а заморозить, затем доставая из морозилки по мере надобности.
Затем растапливаем на сковороде сливочное масло. Учтите, что указанное количество масла и сметаны дается на ВЕСЬ объем ньокк. Я же как правило за один раз делаю где-то четверть, остальное замораживаю.
В итальянской кухне в растопленное масло кладутся листики розмарина и прогреваются 3 минуты. Затем сковородка с маслом снимается с огня и отставляется в сторону.
В большой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду. Отвариваем ньокки небольшими порциями (как я уже сказала, одномоментно я варю примерно четверть от всех получившихся ньокк). Варим их до того момента, пока они не всплывут – это в среднем примерно четыре минуты.
Шумовкой перекладываем всплывшие ньокки в сковороду с маслом, очень аккуратно перемешиваем, добавляем сметану и прогреваем на небольшом огне 1-2 минуты.
Рецептик утащила из журнала "Школа гастронома" "07(105), апрель 2008 г.