Мы как-то привыкли, что дрожжевые рыбные пироги пекутся с хорошим куском филе.И лучше, если рыбка "благородная" , тогда и пирожок по-богаче, правда?)))))
А ведь можно испечь прекрасный пирог и с обычной мелкой рыбкой, салакой или хамсой.Если нафарширвоать ее, например, грибами...
Смотрите, какой нарядный получается

Сначала тесто.
В глубокую миску насыпьте 2 стакана с горкой муки и добавьте 200гр сливочного маргарина.Посеките ножом так, чтробы получилась масляная крупка.
В 1 стакане молока разболтайте 1 ч.л. сухих дрожжей и 1 ст.л. сахара.Влейте в муку, добавьте 2 яйца и 1/2 ч.л. соли.
Замесите тесто сначала ложкой, а потом, подсыпая муку, вымесите руками мягкое, но не липнущее, тесто.Муки пойдет до 3-3,5 стаканов, это зависит от ее качествСформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на час для подхода.

Тем временем приготовьте начинку.

16-18 штук крупной салаки промойте и выпотрошите, разрезав животик.
Затем обрежьте хвостик и удалите позвоночник.

Икру не выбрасывайте, она тоже пойдет в пирог!
Вот такие рыбки у вас должны получиться.

Сбрызните их лимонным соком, посыпьте солью-перцем, сухим кориандром и пока оставьте промариноваться

на растительном масле обжарьте репчатую луковицу, порезанную мелкими кубиками.Добавьте к ней 100-150гр мелко порубленных шампиньонов.Потушите все вместе до готовности, в конце посолите и поперчите.

Каждую рыбку начините этим фаршем.Подошедшее тесто разделите на 2 части, одну побольше, вторую поменьше.Большую раскатайте в круг толщиной около 1 см. Уложите на  тесто сырую репчатую луковицу, порезанную мелкими кубиками.На нее  фаршированную рыбу.

Между рыбками расположите икру и остатки грибного фарша.

меньшую часть теста раскатайте в круг такого диаметра, чтобы он накрыл рыбу "по шейку".Тогда головы будут симпатично выглядывать из-под румяной корочки)

Между рыбками прищипните тесто и украсьте его защипами или надрезами.Теперь пирог должен постоять минут 15, чтобы тесто еще раз подошло.А вы тем временем включите духовку на 200 градусов.Смажьте пирог желтком и отправьте в разогретую духовку минут на 20-25 до готовности.Горячий пирог выложите на доску, накройте полотенцем минут на 15-20.Подавайте горячим с рыбной юшкой или солянкой.

Если вам не нравится вид рыбьих голов, можно вместо них по краям пирога положить по небольшой грибной шляпке, тоже получится весьма симпатично)))Грибной фарш можно заменить вареными яйцами с зеленым луком или картофельным пюре с жареным луком.

Вареные рубленые яйца можно добавить и к грибной начинке.

Пирог получается очень сочным и ароматным!