Ингредиенты для "Чкмерули"

Курицa — 1 кг
Масло сливочное — 3 ст. л.
Перец черный, красный жгучий (молотый, по вкусу)
Чеснок — 8 зуб.
Ядра орехов грецких - горсть
Сливки (сметана) - 200 г.

Итак, для начала цыпленка нужно выпотрошить и разрезать вдоль грудки, и немного промять/отбить руками. Самую малость. Подсушить его бумажным полотенцем и обмазать смесью из перца красного, перца черного, соли и оливкового масла - и оставить примерно на часик, дабы он немного "промариновался".Разогреваем в сковородке масло (По идее необходимо использовать специальную каменную сковороду - кеци - но за неимением оной вполне подойдет и чугунная.Цыпленка, слегка замариновавшегося в перце, соли и масле, располагаем плашмя на сковороде.Т.е. распластав его для начала на "внутренней" стороне, разложив крылышки и ножки.
Сверху помещаем гнет. Т.к. я все никак не могу найти и купить специальную чугунную крышку, которая предназначена под гнёт, я пользуюсь старинным маминым способом - тарелка и сверху кастрюла с водой. Кто-то приспосабливает под это дело гантели или гири.В рецептах написано везде - держать по 10-15 минут... Ммм, все-таки рекомендую переворачивать чаще и не выдерживать по стольку времени, таким образом наш цыпленок не подгорит.
Итак, переворачиваем почаще, господа и дамы, не ленимся. Не забываем каждый раз помещать сверху гнет.
Зажарив цыпленка, убираем его со сковороды и накрываем крышкой или большой глубокой тарелкой, или даже миской. Дабы он сохранил тепло.
Тем временем принимаемся за соус.
Для его приготовления нам понадобится масло и жир, оставшийся после жарки цыпленка, вместе со всеми шкварками. Можно кстати готовить в той же сковороде. Я этого не сделал потому что мне неудобно было готовить соус в сковородке с неровным дном.
Итак, масло со швкварками разогреваем, и добавляем в него сливки.
Тщательно перемешиваем и даем закипеть.ем временем у нас под рукой уже должен быть чеснок, либо мелко-мелко нарезанный, либо выдавленный через чеснокодавилку, и грецкие орехи, с которыми нужно поступать также как и с чесноком. Потом оба эти компонента необходимо соединить и тщательно перемешать, чтобы получилась орехово-чесночная кашица.Добавляем ее в соус.Солим перчим его (соус).Тщательно размешиваем, даем еще немного покипеть-выпариться, снимаем с огня и процеживаем.
Поливаем цыпленка сверху сливочно-чесночным соусом и подаем на стол. Подаем со свежими овощами, листьями салата и отварным картофелем
[517x407]