Пирожные
 [480x360]
[480x360] [480x360]
На сайте "ГАСТРОНОМЪ.ru" наткнулась на интересный
рецепт. Пирожные назывались "Чизкейки с меренгой". Приготовила с
небольшими изменениями. Получилось очень вкусно! Уже несколько раз
готовила "по просьбам трудящихся" Советую и вам попробовать! Напишу
вам и оригинальный рецепт и свои изменения в скобочках, а вы выбирайте
подходяший рецепт для себя Да, там было указано кол-во порций (6 шт), но у меня получилось гораздо больше. Итак...
Для меренг:
2 белка (добавила щепотку соли и щепотку лимонной кислоты)
0,5ст. сахара (у меня 1ст)
0,5ч.л. кукурузного крахмала (я его не использовала)
Для начинки:
500г творога (у меня пошло 3 пачки по 180г)
1 ст.л. тертой цедры лимона (я добавила цедру от целого лимона)
1 яйцо+1 желток (у меня 2яйца и 3 желтка) (яйца - крупные)
1 ст.л. лимонного сока (у меня 3 ст.л, но в следующий раз я добавляла уже 4ст.л., так вкуснее)
1ст.л. муки (я вместо муки положила 4 полные (с горочкой) ст.л. манки)
еще я добавила 100г размягченного сл. масла и щепотку соли.
Для теста:
1,5 ст. муки
0,25 ст. сахара
125г сл.масла
2 желтка
1 ст.л. ледяной воды.
добавила ванилин и щепотку соли
Потом я делала тесто по другому рецепту....
2 ст. муки
0,5 ст. сахара
100г сл.масла+100г маргарина
1 яйцо
0,5 ст.л. майонеза
0,5 ч.л. соды (укс)
добавила ванилин и щепотку соли
Приготовление
теста по первому рецепту я не сфотографировала. А ко второму есть
фотки. Масло, маргарин и сахар смешивала миксером на небольшой скорости. Второе тесто не раскатывала, а разминала кусочек теста прям в формочках.
В просеянную муку добавить сахар и нарезанное
кусочками сливочное масло. Вымешивать руками, пока тесто не начнет
напоминать хлебные крошки. Добавить желтки и воду и вымесить гладкое
однородное тесто. Завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30
мин.
Шесть небольших формочек для тарталеток смазать маслом (Формочки маслом не смазывала!). Разделить тесто на 6 равных частей, раскатать каждую между двумя листами пергамента (Я просто на столе раскатывала)
в тонкий пласт и выложить в формочки так, чтобы были закрыты дно и
бортики. Подровнять края и поставить в холодильник на 30 мин.( в холодильник не ставила. )
Положить
в каждую формочку на тесто круги из пергамента, всыпать фасоль (у меня
горох) и поставить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Удалить
фасоль и бумагу и выпекать еще 10 мин. Дать полностью остыть. Температуру духовки уменьшить до 160°С. (После
удаления бобовых и бумаги я сразу заполнила начинкой и поставила в
духовку минут на 20 (готовая "запеканка" меняет цвет и становится
упругой))
Взбить творог с цедрой, яйцом и
желтком. Продолжая взбивать, добавить лимонный сок и муку. Наполнить
начинкой тарталетки и поставить в духовку на 25 мин. Дать остыть, не
вынимая из духовки и открыв дверцу. Затем переставить в холодильник на 3
ч. (Я протерла творог, смешала с цедрой и лим.соком, с яйцами,
маслом, солью и сахаром. Добавила манку и дала постоять минут 5. Затем
не охлаждая заполнила формы творожной массой и поставила в духовку)
Взбить белки в плотную пену. Продолжая взбивать, добавить сахар, в самом конце всыпать крахмал. (Я просто взбила белки с солью и лим. кислотой, постепенно вводя сахар)
Переложить взбитые белки в кондитерский мешок. Выложить сверху на
творог взбитые белки и поставить в разогретую до 240°С духовку на 3 мин.
Дать остыть. Аккуратно вынуть из формочек. (Я вынула пирожные из формочек прежде, чем заполнять взбитым белком)
Готовые пирожные можно не украшать, а можно украсить свежими фруктами, воздушным рисом, цветной присыпкой и т.д.
[320x240] [320x240] [320x240] [320x240]
[320x240] [320x240] [320x240] [320x240] [320x240] [320x240] [320x240] [320x240]
источник
[показать] | | TATYSIY |
|
|
|
|
|
|
|
