Для того чтобы испечь булочки с маком, мак нужно заранее проварить в сладком молоке, тогда он будет очень вкусный и не сухой. Тесто для этих изумительных булочек готовится по рецепту теста для французских сдобных булочек — бриоши. История возникновения такого теста повествует о том, что у пекаря Брио Ша не было времени для выпечки и он закинул его в холодильник накануне вечером. Утром, доставая тесто, он подумал, что оно наверно испорчено. Но, каково было его удивление, когда тесто в тёплом месте опять начало быстро расти. Скорее всего именно поэтому у булочек получается характерная мягкая, воздушная, слоистая текстура. Особенно приятно есть такие булочки на завтрак с кофе, молоком или чаем.

[показать]Ингредиенты для булочек с маком

Чтобы подготовить мак, накануне выпечки нужно залить его молоком с 3-4 ложками сахара, для набухания. Затем мак нужно проварить в этом молоке, на очень медленном огне, минут 20-30. Потом, когда мак остынет, в него надо добавить белок одного яйца и хорошо растереть. У вас получится смесь похожая на пасту.

Для теста, в тёплом кефире развести дрожжи, потом добавить яйца, сахар, соль и мягкое сливочное масло.

Затем в эту смесь постепенно ввести просеянную муку, замешивая энергично тесто. Как только тесто перестанет липнуть, муки больше не добавляйте. Возможно у вас муки пойдёт меньше.

Сформировать шар и поместить тесто в глубокую миску, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 10-12 часов.

Затем вынуть миску с тестом и поместить в тёплое место, когда тесто увеличится вдвое, его нужно обмять.

Затем тесто раскатать не очень тонко, смазать его по всей поверхности подготовленным маком и скрутить рулетом.

Потом нарезать рулет на куски и положить их вертикально на противень. Дать постоять минут 40-50, для того чтобы тесто опять начало увеличиваться в объёме.

Сырые бриоши на противне, после расстойки, смазанные желтком

Выпекать минут 30. Когда булочки хорошо зарумянятся, они готовы и их можно вынимать.