Ну вот и пришла пора засолки огурцов. Конечно, можно подождать и до сентября, но сейчас такая непредсказуемая погода. В прошлом году из-за жары мы остались на зиму без соленых огурцов. Поэтому и решили, не откладывая в долгий ящик, заняться засолкой огурцов. И вот как мы это делали.

Огурчики купили один в один: ровненькие, твердые, с пупырышками. Когда принесли домой я замочила их на восемь часов в большой кастрюле в холодной воде.

Надюшка (это моя внученька) их вымыла. Пересматривала каждый огурчик, отрывала цветочки.

Сын принес с огорода листья хрена, соцветия укропа, листья смородины и вишни. Почистил и нарезал корень хрена.

Наденька укладывала огурцы в большую кастрюлю: на самый низ - листья хрена, укроп. Затем шар огурцов. Сверху листья вишни, смородины, корень хрена, укроп. Затем еще один шар огурцов. И так пока не закончились огурчики. Сверху все те же специи, укроп и листья хрена. На них положили мы крышку от большой сковородки вместо гнета. В ведре холодной воды разбавили соль (на 10 литров воды 500-700 грамм соли - чуть больше половины пачки). И залили огурцы. Все. Оставили их киснуть на три дня.

Через три дня огурчик готов: вкусный, ароматный, хрустит. Так бы и ели не переставая. Но мы то его на зиму хотим сохранить и закрыть в банки. Поэтому достали банки и помыли их.

Из кастрюли вынули огурцы, корень хрена. А вот остальные специи: листья хрена, укроп, листья вишни, смородины взяли свежие. И еще приготовили чеснок и зеленый стручковый перец.

Начинаем укладывать огурцы в банки. Вниз специи, затем огурцы вертикально выстраиваем (так больше войдет), чеснок, перец, специи и до верха огурцы шаром. Сверху укроп и лист хрена и горький перец. Корень хрена стараюсь разместить внизу, посередине и вверху банки.

В кастрюле закипает вода. (Теперь пришла очередь принять участие в этом процессе моему мужу). Он заливает ею огурцы в банке для стерилизации на 3-5 минут, прикрывает крышкой. Затем воду выливает. Сверху засыпает 1 столовую ложку соли (на 3х литровую банку) и вновь заливает кипятком. Накрывает простерилизованной крышкой и закатывает банку.

Банку переворачиваем и, не в коем случае, не укутываем. Нужно, чтобы банка поскорее остыла, иначе огурец просто сварится. Все. Готово. Можно опускать в подвал.

Кстати...

Интересно, а что вы делаете с рассолом, который остался от 3х дневного замачивания огурцов? Выливаете? Или, может быть, его кипятите и им заливаете огурцы, перед тем как закатать банки крышкой? Но со временем рассол в банках становиться мутным и мне это не очень нравится.

Скажу вам по секрету. Когда закончится процесс закупорки огурцов, можно и отдохнуть, а заодно и ножки свои привести в порядок. Я выливаю этот рассол в тазик, опускаю ножки, смотрю телевизор. А через полчаса, как-будто на Черном море побывала. Кожа ног упругая, отбелилась. Можно и педикюром заняться. Вот такой совет.