В большом сотейнике нагреваю грамм 30  топлёного сливочного масла и примерно  2 ст.л. растительного, вместе с веточкой розмарина или тимьяна, пока не растает сливочное масло, выкладываю в сотейник около килограмма  красного лука, нарезанного условно-тонкими полукольцами, пару бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца ("ловушки" нет, кому-то достанется, если не выковырю). Присыпаю солью и тушу под крышкой на самом малом огне, периодически перемешивая (примерно через каждые 15 минут). За это время лук "потеет", уменьшается в объеме раза в 3, становится совершенно мягким и не подрумянивается, но и сладким не становится. 
Примерно через час с начала  тушения, увеличиваю огонь и тушу ещё минут 20-25, но теперь уже не отхожу от плиты и постоянно мешаю, пока лук не подрумянится.  На этом этапе происходит карамелизация лука, как результат - лук становится сладким.  Лук совсем утушивается, его становится совсем мало.  "Поднимаю"  прижаренный луковый сок небольшим количесвом сухого белого вина, снимаю с огня, приправляю солью, молотым чёрным перцем и хересным уксусом.  
Просто на  хлебе   тоже вкусно, если вдруг больше не с чем:
[показать]