http://na-vilke.ru/tort/kievskij-tort.html?utm_sou...%B2%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B5%29

[460x347]

Ингредиенты

для основы:

• яйца ( белок) — 10 штук;
• мука пшеничная — 50 г;
• орехи кешью — 180 г;
• сахарный песок — 200 г;
• ванильный сахар — 2 пакетика (по 12 г);

для крема шарлот:

• сливочное масло — 300 г;
• сахарный песок — 300 г;
• молоко — 300 мл;
• яйцо — 2 желтка;
• ванильный сахар — 1 пакетик (12 г);
• какао порошок — 2 столовые ложки;

для обсыпки торта:

• смесь кешью и фундука — 100 г.

Коржи

Основу торта составляют куриные яичные белки, которые предварительно нужно отделить от желтков и оставить в тепле на 12-24 часов, для того чтобы белки немного забродили. Существует легенда (а может так и было на самом деле) о том, что изначально киевский торт был приготовлен именно из неубранных в холод яичных белков. Я не заметила существенной разницы в готовом торте на свежих белках и на слегка забродивших. Поэтому здесь прежде всего смотрю на наличие свободного времени.

Орехи слегка измельчить в блендере, а можно нарезать не очень мелко.

Все ингредиенты для основы разделить пополам, так как в итоге будет выпечено 2 коржа. Если ваш духовой шкаф позволит выпекать 2 коржа одновременно и у вас в наличии есть две одинаковые формы для выпечки, то можете готовить сразу всю основу для коржей, а потом (перед выпечкой) разделить её пополам.

Взбить белки до пиков, добавить сахар, ванильный сахар, муку и измельчённые орехи.

[450x289]

Перемешать до однородности. Подготовить форму (я брала форму диаметром 24 см), выстелить пергаментом, выложить белковую массу.

[450x305]

Поставить форму с белковой массой сушиться в духовку на 2-3 часа при температуре 100-120 градусов. Аналогично поступить и со второй порцией белковой массы. Готовые коржи охладить.

[450x254]

Заварной крем на желтках (шарлот)

В небольшой кастрюле тщательно смешать молоко и желтки. Добавить сахарный песок, перемешать и поставить вариться. Довести массу до кипения, уменьшить огонь и варить 4-5 минут до загустения, помешивая венчиком.

[450x282]

Готовый сироп перелить в миску, накрыть пищевой плёнкой (чтобы на поверхности не образовалась пенка) и остудить до комнатной температуры. Крем по консистенции должен быть похож на сгущённое молоко.

Сливочное масло взбить в пышную, эластичную массу. Постепенно ввести сироп и взбивать ещё 2-3 минуты.

[450x355]

Крем разделить на две части. В одну из частей высыпать какао порошок и вымесить до однородности.

Сборка торта

От белого крема отложить 1/3 часть на украшение. Один корж смазать оставшимся белым кремом…

[450x295]

… и накрыть вторым коржом. Промазать бока и верх торта шоколадным кремом.

[450x328]

Обсыпать бока мелко порубленной смесью орехов кешью и фундука.

Оставшийся белый крем разделить на несколько частей, подкрасить разными пищевыми красками, разложить по корнетикам. Верх торта украсить разноцветными кремами так, как позволит фантазия.