МИНЕСТРОНЕ , итал. Minestrone,
(то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) —
блюдо итальянской кухни,лёгкий суп из сезонных овощей,
иногда с добавлением пасты или риса.
 [315x474]Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.
Оливковое масло — 80 мл.
Бекон — 100 гр.
Лук — 1 шт.
Фенхель — 1 шт.
Сельдерей — 2 палочки
Перец острый — 1-2 шт.
Картофель — 2 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Кабачки — 2 шт.
Помидор — 2 шт. (либо 0,5 банки)
Кукуруза мини — 6 шт.
Горох — 50 гр.
Фасоль белая — 1 б.
Сок томатный — 1 л.
Бульон (по желанию)
Существует несколько хитростей. Самое главное — использовать сезонные, свежие овощи. Обжаривать их нужно на очень медленном огне в оливковом масле — именно благодаря этому суп получится очень ароматным и насыщенным.
 [700x465]
Итак, самый важный момент — нарезаете все все овощи на кубики не более 5 мм. У вас должно получиться две смеси: в первой — лук, сельдерей, фенхель, острый перец; во второй — все остальные овощи. Отдельно нарезаете бекон (грудинку, панчетту, что угодно).
 [700x465]
В крупную кастрюлю (а это не менее 4 литров) наливаете оливковое масло и на медленном огне обжариваете бекон. Здесь не нужна никакая хрустящая корочка, как только он начал «таять», смело добавляйте первую смесь.
 [186x280] [186x280] [186x280]
На обжарку первой партии уйдет минут 10. Следом добавляете мелко рубленные помидоры (а можно использовать баночные в собственном соку). Ещё минут 5 тушите и закидываете оставшиеся овощи второй смеси.
 [186x280] [186x280] [186x280]
Потушив всё ещё минут 5 добавляете томатный сок, горошек и белую фасоль (из банки).
 [186x280] [186x280] [186x280]
А сейчас детали. Во-первых, варить готовый суп нужно от 5 минут и до готовности самых упрямых овощей (всё зависит от того как крупно и какие овощи вы порезали). Во-вторых, консистенция — если вам кажется, что суп густоват — разбавляйте кипятком или бульоном. Он должен получиться и не густым, но и не прозрачным.
 [700x465]
 [700x80]
источник:
http://andychef.ru/recipes/minestrone/
|
|
