• Авторизация
Дневник zionica Лента друзей - Дневник - Полная версия


Русский национальный салат «Оливье» 27-12-2014 00:17 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Салат Оливье по рецепту 1905 года

[224x300]
"Есть у меня некоторое количество кулинарных фантазий, исполнением которых я балую себя по поводу и без. Одним из таких фетишей был оригинальный салат Оливье по рецепту начала ХХ века, имеющий мало общего с салатом Оливье, дожившим до наших дней.

Скажу пару слов об истории салата. Рецепт был придуман шеф поваром московского трактира «Эрмитаж» мессье Люсьен Оливье. В его оригинальной задумке это было ассорти из заморских деликатесов — рябчиков и куропаток, омаров и раковых шеек, телячьего языка, паюсной икры и каперсов — которые предполагалось есть обмакивая в соус провансаль. В центре блюда подавалась горка из отварного картофеля, яиц и корнишонов, предназначавшихся сугубо для декорации. Однако глупые русские не поняли «прикола» раздельного питания, поэтому все ингредиенты они поливали соусом и перемешивали под возмущенными взглядами французского повара. Оригинальный рецепт ушел в могилу вместе с господином Оливье и после его смерти современники поговаривали что салат стал «не таким как прежде».

С годами блюдо прошло советскую огранку и превратилось в салат без заморских деликатесов, однако с буржуазным названием Оливье, знакомый остальному миру как русский салат.

Однако исторический рецепт намного вкуснее дожившего до наших дней (duh!) Для приготовления своего салата я предпочла использовать второй задокументированный рецепт в «Полном подарке молодым хозяйкам» К. К. Мороховцева, 1904 – 1905 г.г.: «Выдать: 2 рябчика, 1 телячий язык, 1/2 фун. икры паюсной, свежего салата 1/2 фунта, отварных раков 25 штук или 1 банку омар, 1/2 банки пикули, 1/2 банки сои кабуль, 2 свежих огурца 1/2 ф. каперсов, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фунта прованскаго масла, и посолен по вкусу».

Все ингредиенты я порезала на мелкие аккуратные кубики, приправила майонезом и таки… перемешала (да-да, кощунство, абсолютно с вами согласна, но так уж мне больше нравится!)

Запивать блюдо полагается бутылочкой Вдовушки Клико, которую русские солдаты времен Наполеоновской войны не забыли прихватить на родину из одноименных подвалов вместе с победой."

источник:
http://thetasteof.it/2013/04/03/%D1%81%D0%B0%D0%BB...1905-%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0/

***
"Настоящий русский салат «Оливье»
в истории России.
История, рецепт Люсьена Оливье,
рецепты советского "оливье".
О знаменитом московском поваре и рестораторе
французе Люсьене Оливье"

И ЗДЕСЬ ИНТЕРЕСНО:

http://supercook.ru/za-06-b.html




Beauti_Flash

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (4):
Лара_Кремова 27-12-2014-15:42 удалить
Спасибо ,Наташа,за пост!
Да...настоящий Оливье намного вкуснее,согласна.Но где же взять рябчиков и другой деликатес?! Проще на советский манер.Тем более это уже традиция ! Еще у него название "Столичный" . Но мы по старинке величаем - "Оливье".
Обратиться - Ответить - К полной версии
zionica 27-12-2014-16:10 удалить
Ответ на комментарий Лара_Кремова # Согласна,что "Столичный" - привычнее.
Но всегда хотелось узнать:что такое настоящий салат "Оливье"
Обратиться - Ответить - К полной версии
Ramata 27-12-2014-21:16 удалить
Обожаю Оливье и буду делать на новый год Спасибо за пост
Обратиться - Ответить - К полной версии
zionica 27-12-2014-22:58 удалить
Ответ на комментарий Ramata # На здоровье!А как же без салата Оливье?
s-108535082_0_8662b_9b9eb3ac_XS (93x100, 9Kb)
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (4): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Русский национальный салат «Оливье» | zionica - Дневник Natalie | Лента друзей zionica / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»