Традиционный австрийский штрудель из вытяжного теста с яблоками, хлебными крошками и изюмом.

[600x400]
Ингредиенты

Для теста:
соль - 1/4 ч.л.
растительное масло - 30 г
вода - 200 мл
мука - 300 г


Для первой начинки:
сливочное масло - 100 г
хлебные крошки - 100 г


Для второй начинки:
изюм - 1/2 стакана
ром или апельсиновый сок - 4 ст.л.
небольшие яблоки - 6-8 шт.
сахар - 150 г
лимонная цедра - 1-2 ч.л.
лимонный сок - 4 ст.л.
молотая корица - 1/4 ч.л.
растопленное масло - 1/2 стакана
сахарная пудра для украшения

180 мин 12-16 порции

1. Приготовить тесто. Просеять муку в большую миску. Добавить соль, влить воду и масло. Перемешать ложкой. Замесить гладкое и немного липкое тесто. Если понадобится немного больше муки, нужно добавлять ее 1 чайной ложке за раз. Сформировать тесто в шар, смазать небольшим количеством масла и поместить обратно в миску. Накрыть пленкой и дать постоять в течение 1 часа при комнатной температуре.

2. Приготовить первую начинку. Нагреть масло в сковороде до образования пены; добавить хлебные крошки. Жарить их, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Остудить.

3. Приготовить вторую начинку. Замочить изюм в роме (или в апельсиновом соке). Очистить яблоки, нарезать их на мелкие кусочки. Добавить сахар, лимонный сок, лимонную цедру, изюм и корицу; хорошо перемешать.

4. Раскатать тесто на посыпанной мукой доске в пласт 23 на 33 см. Слегка присыпать мукой чистое полотенце, положить его на тесто, затем перевернуть вместе с тестом. Руками осторожно растягивать тесто, пока оно не начинает выглядеть полупрозрачным. Срезать толстые края, если нужно, смазать растопленным маслом.

5. Распределить крошки на 2/3 поверхности теста. Распределить яблоки (сок нужно слить) на оставшейся 1/3 теста. Свернуть в рулет. Используя полотенце, переложить штрудель на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Смазать растопленным маслом.

6. Выпекать при температуре 200 ° С в течение 20 минут, а затем при 175 °С еще 40-60 минут. Вынуть из духовки, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Переложить на блюдо.

7. Готовый штрудель разрезать на куски и подавать вместе с мороженым или взбитыми сливками.

отсюда:
http://receptcity.ru/blog/43026761337/Venskiy-shtr...ge_28&domain=mirtesen.ru&pad=1