Рецепт домашней колбасы

Мое знакомство  с домашней колбасой произошло в далекие студенческие годы. Это вкусное чудо  привезла моя подруга из западной Украины.

[400x477]

Гостинец был «упакован» в глиняную емкость и залит смальцем.

 Оказывается, так она может храниться так довольно долго даже без холодильника.  Как это было вкусно! Колбаса  пахла чесночком и специями и просто таяла во рту. Конечно, съели ее моментально, гуляло пол-общежития, а на  ароматном смальце мы еще долго жарили картошку.

Позже нашла рецепт домашней колбасы и была удивлена малым количеством составляющих.  Приготовила, колбаса получилась с первого раза. Сейчас я часто  готовлю это блюдо под настроение, хорошая альтернатива проверенному шашлыку  ичебурекам. Хотя мои мужчины не отказались бы и от всех этих блюд за одним столом  [показать] .   Но предлагаю попробовать приготовить  вам колбаску . Не пожалеете!

Рецепт домашней колбасы.

Нам понадобится:

• Мясо свиное  (совсем хорошо, если будет смесь свинины и говядины, такая смесь будет уместна и для фаршированного перца) – 1кг
• Сало свиное – 0,2 кг
• Чеснок
• Соль
• Перец черный
• Перец душистый
• Бульон мясной (в крайнем случае – бульонный кубик)   - 100-150 г
• Оболочка для колбасы (кишечная)

Вот с последним пунктом могут возникнуть определенные сложности. Просто нужно поинтересоваться. Я покупаю  готовую оболочку для домашней колбасы на рынке, просто спрашиваю у продавцов мясного корпуса, и они всегда дают «адрес» к кому обратиться, т.к. продукт специфический и на прилавке не лежит.

[400x330]

Дома для профилактики промываю водой и на некоторое время кладу в раствор уксуса и соды. Потом еще раз промываю, храню в холодильнике в  емкости с солью.

Или покупаю уже чищенную, вяленую колбасную оболочку венгерского производства. Она продается на метраж, в пакетике 10 м, достаточно для 10 кг фарша.

[400x381]

Как приготовить домашнюю колбасу?

Приступаем:

•   Три четверти мяса и сала режем мелкими кусочками, а остальное пропускаем через мясорубку. Этому приему меня научил профессиональный «колбасник», как он выразился,  фарш нужен для «сцепки» колбасы.
•   Далее добавляем бульон,  потом специи, соль и чеснок по вкусу. Все тщательно перемешать.
• Теперь еще один совет мастера: фарш должен пару часов полежать при комнатной температуре, «дозреть».
•   Начиняем колбасную оболочку, не очень туго.
•  Колбасу связываем прочной ниткой, делаем «колечки»
•   Накалываем зубочисткой или иглой  по всей длине
•   Перекладываем все  в фольгу и запекаем в  горячей духовке  20-25 минут
•   За 5-7 минут до готовности фольгу можно открыть сверху, чтобы колбаски зарумянились.

[300x229]