• Авторизация
Дневник мадам_Анжелика Лента друзей - Дневник - Полная версия


Новогоднее заливное - курица в желе 18-12-2011 21:24 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Новогоднее заливное - курица в желе


  
   
 
[показать] 1. Необходимый набор продуктов: куриные окорочка, морковь, маринованные корнишоны и перец, гвоздика, лук шалот, желатин
[показать]  
[показать] 2. Варим бульон, положив в кастрюлю окорочка, луковицу с бутонами гвоздики, морковь. Залить водой, чтобы покрывала кур на 2-3 см. Варить на медленном огне.
[показать]  
[показать] 3. Морковь порезать кубиком со стороной около 1см.
[показать]  
[показать] 4. Перец очистить от сердцевины и тонкой внешней кожицы, мелко порезать.
[показать]  
[показать] 5. Также мелко порезать корнишоны
[показать]  
[показать] 6. Куриное мясо освободить от кожи, отделить от костей, разделить на волокна, помогая ножом
[показать]  
[показать] 7. Перемешать все порезанные ингредиенты, включая и измельченную петрушку, посолить и поперчить.
[показать]  
[показать] 8. Свободно, не утрамбовывая выложить массу в форму.
[показать]  
[показать] 9. Залить содержимое горячим бульоном с растворенным в нем желатином, который нужно предварительно замочить в холодной воде и отжать, когда он набухнет.
[показать]  
[показать] 10. Через 12 часов или позже вынимаем террин из формы. Вот такой он красавец.
[показать]  
[показать] 11. Режем террин острым ножом и выкладываем пластины на блюдо.
[показать]  
  • окорочка куриные - 2 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • лук шалот - 1 шт.
  • бутоны гвоздики - 2 шт.
  • огурчики корнишоны - 5-6 шт.
  • перец маринованный - 100г
  • желатин - 15г (7 пластин)
  • петрушка - пучок
  • соль, перец
  1. Окорочка положить в кастрюлю, туда же отправить луковицу с воткнутыми в нее бутонами гвоздики и очищенную морковь.
  2. Залить содержимое холодной водой, немного посолить и варить до тех пор, чтобы куриное мясо легко отделялось от костей, т.е. около 1,5 часов.
  3. У готовых окорочков отделить мясо от костей, разделить на волокна, можно немного помочь ножом.
  4. В холодной воде замочить желатин.
  5. Вареную морковь порезать кубиками, корнишоны порезать более мелкими кубиками, мелко порезать перец - тот, что я купила был замаринован целиком, нечищенным, поэтому мне пришлось вынимать середину с семенами и снимать тонкую кожицу. Измельчить петрушку.
  6. Аккуратно все перемешать, посолить и поперчить (соли и перца взять побольше, т.к. желатин приглушает вкус специй) и выложить в подготовленную форму. Если форма жесткая, выстелить ее пищевой пленкой, которую осторожно разровнять с помощью кухонного полотенца.
  7. У меня была разовая форма из фольги и я ее ничем не выстилала.
  8. Положить подготовленную массу из курицы и овощей в форму.
  9. Содержимое должно лежать в форме свободно, не нужно его утрамбовывать.
  10. Бульон разогреть до 80-90 градусов, полностью растворить в нем отжатый желатин, посолить и залить им куриное мясо и овощи.
  11. Закрыть пленкой и поставить застывать часов на 12 или больше.
  12. Готовый террин извлечь из формы и порезать острым ножом на пластины, выложить их на блюдо. Хорошо подавать с горчицей.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Новогоднее заливное - курица в желе | мадам_Анжелика - Дневник мадам_Анжелика | Лента друзей мадам_Анжелика / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»