Как законсервировать огурцы

[300x225] «Огурцы по-болгарски».

1. Берем маленькие огурчики и замачиваем в воде на 6-8 часов.

2. Прогреваем банки в духовке.

3.В кастрюле доводим до кипения 10 стаканов воды + 1 стакан сахара + 3 ст.л. соли.

4.После закипания добавляем 300 мл уксуса 9%.

5.В маринад закладываем огурцы. Накрываем крышкой и держим на огне 5-10 минут (до начала кипения).

6.В банки закладываем зелень и специи.

7.Раскладываем горячие огурцы и закатываем банки. Ни какой стерилизации не требуется.

По вкусу от магазинских не отличить. Конечно, если кому нравятся вкус магазинских огурцов.

«Огурчики с двойной промывкой».

Рецепт опробован годами. Очень вкусные, хрустящие огурцы. Хранятся до 3х лет.

1.Тщательно промыть всю зелень и огурцы проточной водой.

2.Огурцы оставить в воде до 3-4 часов для того чтобы набрали воду сколько им надо.

3.Промыть хорошо банки.

4.Очистить чеснок, также нарезать на куски сельдерей, листья хрена, отрывать от веток листочки дуба , вишни и смородины.

5. Разложить в банках зелень. На одну банку 1 л — 1\4 часть листья хрена, одну ветку сельдерея, одна небольшая зеленая ветка укропа, 1-2 листочка дуба, 1 листочек вишни, 1 листочек смородины, 2 зубчика чеснок и уложить огурчики. Сверху еще пару зубчиков чеснока и веточка сельдерея.

6. Приготовить соленный раствор. На 10 литров воды — 250 грамм соли.

7.Налить соленый рассол по всем банкам. Накрыть сверху крышками и поставить на солнце на 2-3 дня для брожения. Рассол становиться мутным с каждым днем и появляются пузырьки и плесень белая на поверхность банки. Так должно быть. Огурцы меняют цвет из зеленого натурального в более желто зеленый цвет. Если вы попробовали огурец и Вам понравился как он засолился и хрустит на вкус можете приступить к последнему этапу. Иногда можете оставлять на 4й день. Все зависит от температуры.

8.Слить весь рассол с банках в большую кастрюлю вместе с плесенью, пенкой. Это так должно быть. И поставить кипятить.

9.В это время дела у вас должен быть готовый другой кипяток с чистой воды в другой кастрюле в таком же объеме.

10. Каждую банку с огурцами без рассола (рассол у нас кипит на плите) промыть очень хорошо под проточной водой огурцы в банке, смыть всю белую плесень пока вода не остается чистой. Посмотреть на дно банки чтобы не было плесени. Слить всю воду из банок .

11.Крышки для консервирования поставить в отдельный кипяток.

12.Когда закипит рассол снять шумовкой всю пену и плесень сверху и дождаться, чтобы но закипело.

13.Налить кипяченую воду ( не рассол) по банкам, закрыть крышками сверху и оставить на 10-15 мин для прогрева огурцов.

14.После этого вылить кипяченную воду из банки и налить чистый кисленький рассол по банкам не дойдя до края на 1 см. Поставить кипяченную крышку сверху и закатать.

15.Перевернуть вверх дном и накрыть теплым одеялом на 2 дня. Результат — хрустящие соленые огурчики в светлом чистом рассоле, который пьешь с удовольствием всегда или используешь этот рассол в первые кислые блюда. Открытую банку хранить в холодильнике.

«Огурцы с чесноком».

3кг огурцов

0,5кг лука репка

5 головок чеснока

200гр сахара

4 ст. ложки соли

250гр растительного масла

2 ст. ложки уксуса 70%

1.Огурцы нарезать кольцами, лук произвольно, чеснок измельчить.

2.Все перемешать и дать постоять 12 часов.

3.Разложить по банкам, закрыть крышками и сразу убрать в холодное место.

"Огурцы обьеденье ". [225x300]

На 4 кг. огурцов,разрезаных на четыре части вдоль (если огурцы большие можно на шесть частей):

— 1 ст.лож.70%-ной уксусной эссенции,

разведённой в 1 стакане воды,

3 ст. лож. соли,

0,5 ст. сахара,

2 ст.лож.чеснока(пропущенного через чесночницу),

1 ст.лож. молотого перца(чёрного),

1 ст.лож.сухой горчицы

1.Всё сложить в таз и дать настояться 3 часа.

2.Затем влить 1 ст. растительного масла.

3.Огурцы сложить в литровые банки, залить рассолом в котором они настаивались, и 10 мин. стерилизовать, закатать.

Вот и всё, пробуйте это вкусно, я обычно делаю из тех огурцов которые переросли и на соления не годяться (но можно из любых).

Можно добавить хлопья перца чили (примерно 0,5 ч.л.).

Особенно должны понравится любителям остренького!