Свекла
Свекольная закуска
3 кг свеклы, 1кг моркови, натереть на длинной терке (как корейскую морковку), 1кг болгарского перца, 1кг лука, 1кг помидор нарезать. 3ст.л. соли, 200г сахара, 0,5л растительного масла.
Все хорошо перемешать и варить 30 мин. Добавить 200-300г 9% уксуса и варить еще 10 мин. Разложить по стерильным банкам и под шубу.
Свекла маринованная
Требуется: 600-650 г резаной свеклы, 400-350 мл маринадной заливки.
Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды - 20-25 мин, средние - 30-40 мин, крупные - 60-80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики или кружочки, уложить в стеклянные банки, залить горячей (85-90°С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (8/5 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л - 8 мин, 1 л - 12 мин.
Икра из свеклы
1 кг свеклы, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1,5 кг свежих крепких помидоров, 400 г растительного масла, 1 ч. ложка молотого перца, 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. ложки соли.
Свеклу и помидоры пропустить через мясорубку, морковь и лук мелко нашинковать. Овощи перемешать, добавить масло, специи и тушить, помешивая, 2 ч. В конце добавить уксус. Заложить в подготовленные банки и закатать. Завернуть в одеяло.