[показать]

Для теста брала стакан сметаны, 1 пачку растопленного сливочного маргарина, 4 яйца, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соды, 1 столовую ложку лимонного сока или разводила лимонную кислоту, муки 4 стакана - 3 в тесто 1 на подпылку.

Сначала бабушка смешивала сметану с растопленным маргарином, солью и сахаром. Затем разбивала яйца в отдельную посуду, слегка взбивала, сыпала соду,  и сразу гасила ее лимонным соком, продолжая взбивать яйца. Вместе с содой и лимонным соком яйца пенились, меняли свой цвет на почти белый. Добавляла яйца к первой смеси и быстро перемешивала до однородной массы. Просеянную муку сыпала по стакану, хорошо вымешивая каждый раз. Затем рассыпала последний стакан на столе горкой, слегка разравнивала его и выкладывала на него тесто. Обминала тесто в муке пока оно не становилось пластичным, не крутым, а именно пластичным, не пристающим к рукам. После этого убирала на столе, посыпала еще немного муки, клала на него тесто и накрывала перевернутой миской на полчасика. Потом делила его на две неравные части. Одну раскатывала, в большой круг толщиной 1,5 сантиметра, накатывала его на скалку и выкладывала на противень. Отступая от краев на 2-3 см, укладывала начинку, резала тоненькими колечками пару луковиц и укладывала по верху начинки. Сверху в произвольном порядке строгала сливочное масло. Пару листочков лавра. Раскатывала второй круг теста  толщиной сантиметр, но диаметром чуть меньше первого, накрывала начинку и свободными краями от первого круга и  прищипывала их на второй. В середине верхнего круга делала маленькую дырочку, чтобы из пирога легко выходил пар и верхний круг теста не надувался. Выпекала в духовке на 200 градусах 40-45 минут. Вынимала из духовки, смазывала сливочным маслом и накрывала специальным рушником.
НЕСЛАДКИЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГА.

1. Рыба. Рыба нежирных сортов. Часто это был хек или горбуша, треска или минтай,  щука, главное как можно меньше костей. Почистить, отделить филе, присолить, поперчить, подкислить.
2. Грибы соленые. Грузди, рыжики, рядовки, вынуть из рассола, промыть, если сильно соленые разрезать помельче, дать постоять в воде, чтобы вышла лишняя соль, пропустить через мясорубку, обжарить на растительном масле, можно с небольшой луковицей и парой яиц.
3. Капуста. Нашинкованную капусту обжарить в масле до полуготовности, добавить тертое яблоко (желательно кислое), посолить, поперчить по вкусу, довести до готовности.
4. Картофель. Очищенный картофель порезать тонкими кружками. Посолить, поперчить, укладывать в два слоя, в середину тонкие кольца репчатого лука.
5. Мясо. Мясной фарш, слегка обжарить, посолить, поперчить.

СЛАДКИЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГА.

1. Щавель.
2. Ревень.
3. Яблоки.

Нашинковать, разложить толстым слоем на первом круге теста, посыпать сахаром, настрогать сливочное масло и цедру лимона. Далее, как и с несладкими начинками.

1. Вишня, слива, абрикос (освободить от косточки), смородина, малина….. это уж что душе угодно.

Тоже посыпать сахаром и построгать масла сверху.