Пошаговый рецепт с фото
Есть среди нас большие сладкоежки, которые не устоят перед любой сладостью.
Из-за огромного ассортимента в магазинах, многие хозяюшки даже и не пробуют готовить дома, а зря.
В домашних условиях можно приготовить очень вкусный зефир, который будет намного вкуснее,
нежнее и полезнее фабричного варианта.
Однажды попробовала сделать зефирки дома, с тех пор готовлю зефир с агар-агаром в домашних условиях постоянно.
Для приготовления зефира нам понадобятся такие продукты:
куриный белок, сахар, агар-агар, вода, яблоки, сахарная пудра.
Яблоки – 300 г
Сахар – 100 г
Белок куриный – 1 шт.
Сироп:
Вода – 75 мл
Сахар – 200 г
Агар-агар - 10 г
Сахарная пудра – по вкусу
Начнем с того, что нужно приготовить яблочное пюре.
Если у вас есть уже заготовка, используйте ее, или можно купить в магазине,
что-то из детского питания. Сорт яблок возьмите с кисло-сладким вкусом.
Очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками небольшого размера.
Опустите в кастрюлю. Налейте совсем немного воды и отправьте на небольшой огонь.
Варите, пока яблочные кусочки не станут полностью мягкими.
Яблочную массу измельчите погружным блендером.
Возьмите указанное количество яблочного пюре (125 г), поместите в кастрюльку. Насыпьте сахар. Отправьте на огонь. Помешивая деревянной лопаткой, подержите на огне до полного растворения крупинок. Яблочное пюре остудите до комнатной температуры, потом охладите 10-20 минут в холодильнике.
Охлажденное пюре из яблок поместите в высокую миску или чашу миксера.
Добавьте холодный белок.
Начните взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость.
Взбейте содержимое до устойчивых пиков.
В кастрюльку налейте воду, добавьте агар-агар и сахар.
Отправьте на огонь. Помешивая интенсивно деревянной лопаткой, доведите до кипения.
В момент кипения постоянно помешивайте.
Варите на среднем огне 5 минут.
Сироп готов, когда с лопатки медленно сползают сахарные нити.
Приготовленный сироп налейте к взбитому белку.
При этом миксер должен постоянно взбивать зефирную массу.
Готовая масса получается плотной и устойчивой.
Переложите в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой "звездочка".
Отсадите на пергамент. Оставьте подсушиться на 3-6 часов.
Присыпьте застывшие зефирки пудрой.
Аккуратно приподнимите половинки и соедините между собой.
Еще раз обваляйте в пудре.
Зефир с агар-агаром в домашних условиях получается просто волшебным! Попробуйте!
Полезные советы и дополнения к рецепту
- Вместо яблочного пюре можно приготовить любое фруктовое или ягодное.
- Фруктовое пюре и куриный белок должны быть хорошо охлажденными.