Всем привет! Я рада приветствовать Вас у себя на кухне!
Сегодня делаю куличи с цукатами и изюмом.
Приготовление взяла из интернета из нескольких рецептов, изменила их под себя.
Очень понравились, в меру сладкие, не сухие, и не жирные куличи.
Ароматные. Если интересно оставайтесь со мной!
Состав теста:
сухие дрожжи - 7 г
мука - 350 г,
молоко - 175 г,
масло сливочное - 50 г,
маргарин - 50 г,
яйца - 2 шт + 1 желток (белок отложить для глазури)
сахар - 130 г
ванилин на кончике ножа
соль (крупная или средняя) - 0, 5 чайной ложки,
цукаты - 70 г,
изюм (темный) - 70 г
Формы разнообразные
На дно хлебопечки насыпать дрожжи + половину муки + теплое молоко.
Включить обычный замес теста. Через 5 минут замеса выключить, и оставить на час.
Как только опара начала опадать она готова.
В это время подготовить все остальные ингредиенты.
Изюм вымыть, стряхнуть излишки воды, разложить на х/б полотенце и подсушить.
Цукаты нарезать небольшими кубиками.
Сливочное масло чтобы стало мягкое подержать при комнатной температуре 1-2 часа.
Отделить желтки от белков, положив в разные миски.
Миску с белками затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
К желткам всыпать соль + сахар + ванилин.
Можно добавить 1 ч.л воды, чтобы мешать было легче. Растереть миксером до однородной массы.
Опара подходит
Добавление в тесто сдобы: В подошедшую опару добавить желтки с сахаром и перемешать.
Яичные белки взбить в крепкую пену.
Добавьте взбитые белки в тесто и аккуратно перемешайте.
Затем добавить просеянную муку. Добавить сливочное масло и маргарин.
Включить основной режим приготовления теста.
У меня он длится 2 часа 20 минут.
Естественно Вы можете делать то же самое и без хлебопечки.
Замесить опару, через час добавить остальные ингредиенты (кроме изюма и цукатов),
вымесить, положить тесто в глубокую миску, накрыв крышкой и оставить на 2 часа в теплом месте.
Затем снова обмять, добавить изюм и цукаты, снова вымесить,
положить тесто в глубокую миску, накрыв крышкой и оставить еще на 3 часа в теплом месте.
Вот посмотрите как тесто поднялось, это только прошло 1,5 часа.
А вот и наш помощничек пришел! :)
По окончании программы тесто достать на стол смазанный растительным маслом.
Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться,
то его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом.
Сначала тесто липкое и вязкое, но при вымешивании становится мягким и послушным.
Вмешать изюм и цукаты посыпанные 1 ч.л муки.
Вымешенное тесто положить в большую миску,
закрыть крышкой и поставить подходить в теплое место на 3 - 5 часов.
Тесто подошло! Его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
Выложить на стол и вымешивать минуту.
Формы для куличей смазать тонким слоем растительного масла.
Выложить тесто в подготовленные формы, заняв 1/3 формы.
Формы поместить в выключенный духовой шкаф, на дно духовки поставить ковшик с кипятком.
Закрыть дверцу. Оставить на 1 - 1,5 часа для подъема.
Куличики наши подросли вдвое!
Духовку заранее нагреть до 180 градусов (температуру можно выставить меньше -
в зависимости от особенностей духовки).
Выпекать куличи от 25 до 60 минут (возможно и дольше).
Время выпечки зависит от температуры и размера куличей.
Готовность проверяется деревянной палочкой. Если сухая, то кулич готов.
Аккуратно извлечь куличи из духовки. Остудить на решетке.
Приготовить глазурь. Белковую глазурь обязательно нужно заваривать.
Состав для белковой глазури:
яичный белок - 1 шт,
сахар - 100 г
80 г воды
сок лимона - 1 чайная ложка
цукаты или мармелад для украшения, посыпка
Вода + сахар + сок лимона положить в кастрюлю небольшую.
Нагревать, периодически помешивая чтобы не пригорел.
Кипятить сахар с водой 6 минут. Мешать.
Взбить белку в крепкую пену.
Когда сахар с водой будет тянуться за ложкой,
будут подниматься большие "уставшие" пузыри, то снять с огня.
Продолжая взбивать белки вливать тонкой струйкой сироп.
Взбивать еще минуты 3, до однородной консистенции.
Покрыть кличи глазурью и украсить
Сейчас разрежу покажу какие они внутри получились. Приятного аппетита!
Немного о хранении куличей:
Готовые куличи лучше хранить в большой кастрюле,
застеленной полотенцем, накрыв кастрюлю крышкой.
Таким образом куличи могут храниться несколько дней совершенно не черствея,
и оставаясь мягкими и ароматными, как в день выпечки!
Если Вам было интересно пишите комментарии! Спасибо за внимание!
