Привет! Сегодня делала кекс (кулич) Весенний!
Это советский вариант. Готовится опарным способом.
Куличи в результате получаются вмеру достойные:
с характерной воздушно- слоистой структурой мякиша,
нежным ароматом сливочного масла и ванили, в меру сладкие, в меру сдобные.
В общем, делюсь рецептом!
Для опары нам понадобится:
225 г муки
140 г воды
5 г сухих инстантных дрожжей
Для основного замеса:
270 г муки
30 г воды
140 г сахара
110 г сливочного масла
2 небольших куриных яйца
1, 5 г соли
100 г изюма
25 г цукатов
несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
для украшения сахарная пудра и орешки
Муку просеять. Приготовить опару.
Для опары смешайте муку с инстантными дрожжами,
добавьте воду и замесите однородное по составу тесто.
Округлите и оставьте в тепле на 2,5 часа.
Для основного замеса смешайте сахар и соль.
Добавьте необходимое по рецепту количество воды, куриные яйца. Размешайте.
Опару нарвите на небольшие кусочки и добавьте к оставшейся муке и замесите негустое тесто.
Замешенное тесто помесите в миске 5 минут,
а затем постепенно вмешайте размягченное сливочное масло.
Вмешайте в тесто несколько капель ванильной эссенции, изюм и цукаты.
Готовое тесто округлите, выложите в миску,
накройте и оставьте в тепле до вдвоения в объеме (примерно на 2 часа).
Подошедшее тесто обомните, поделите в зависимости от желаемого размера куличей и размера формы.
Формы смазать растительным маслом. Заполнить тестом на 1/3. Дайте тесту еще раз подойти.
Выпекать в духовке, при температуре 180 градусов до готовности.
Примерно кулич весом 500 г печется 40 минут.
Выпеченные куличи охладить на решетке прямо в форме,
а когда полностью остынет, снимите форму и верх кулича посыпьте сахарной пудрой.
У меня ее не было поэтому я покрывала белковой глазурью,
способ приготовления которой описан у меня на странице в рецепте
"Куличи с цукатами и изюмом".
Храню куличи в кастрюле накрыв крышкой.